Mostacholes con condimento de cítricos

Ingredientes

2 Tazas de fideos mostachol o penne rigate.

1 Papa grande.

1 Berenjena.

1 Morrón colorado y verde. 1 Puerro.

1 Zanahoria.

1 Rama de apio. 1 Zuchinni.

2 Tomates perita. 1 Cucharada de perejil picado.

Cucharada de albahaca picada.

●Pimienta molida, a gusto.

● Aceite de oliva, a gusto. Para el condimento cítrico

2 Cucharadas de tomillo. Piel rallada de 2 limones. Piel rallada de 2 naranjas.

Preparación

Para la pasta:

Poner a hervir 4 litros de agua en una olla. En una sartén calentar 2 cucharaditas de aceite de oliva y cocinar los tomates cortados en cuartos. Cortar en trozos irregulares el resto de los vegetales y agregarlos al agua hirviendo (primero cocinar la papa por 5 minutos), luego agregar zanahoria y berenjena otros 5 minutos. Terminar con apio, puerro, morrón y zucchini por otros 5 minutos. Una vez cocidos los vegetales retirar con colador reservando el agua para la pasta. Agregar los vegetales hervidos al salteado de tomates y mezclar bien. Condimentar con pimienta, albahaca y perejil picado fino. Reservar.

Cocinar la pasta. Colar y mezclar bien en la sartén de los vegetales agregando aceite de oliva a gusto. Servir la pasta en plato y espolvorear con el condimento cítrico.

Este plato puede servirse tanto frío como caliente.

Para el condimento cítrico:

Retirar la piel de la naranja y el limón conservando solo la parte de color. Picar bien fino y mezclar con las hojas del tomillo. Secar en horno mínimo por 20 minutos. Una vez seco retirar del horno, enfriar y desmenuzar con ayuda de las manos o procesar. Este condimento se puede guardar en frasco hermético por 1 mes.