Pura agua, vitaminas y minerales

Además, los vegetales aportan poquísimas calorías

Contienen gran cantidad de vitaminas y minerales. Las vitaminas principales son la vitamina A, en los vegetales de color amarillo o rojo y la vitamina C, en los de hojas verdes. La vitamina B9 o ácido fólico se encuentra fundamentalmente en las hojas de los vegetales.

Aportan gran cantidad de fibra, por lo cual son excelentes reguladores del tránsito intestinal evitando el estreñimiento y previniendo el cáncer de colon. Además, la fibra contribuye a reducir el colesterol en la sangre y el control de la glucosa en la sangre (nivel de azúcar), preventivo para personas con hipercolesterolemia y diabetes, respectivamente.

Aportan minerales. Las verduras son ricas en magnesio gracias a la clorofila (pigmento verde) que poseen. La mayoría contiene mucho potasio, con efecto levemente laxante y diurético.

Ricas en agua. El 90-96% de las verduras es agua. Por ello, las calorías que proporcionan son muy pocas. Son muy adecuadas para todas las personas, y, especialmente, para quienes se encuentran con sobrepeso u obesidad.

Previenen enfermedades cardíacas, ya que contienen gran cantidad de antioxidantes como la vitamina C, vitamina E, beta caroteno (vitamina A), licopeno, etc. Los antioxidantes bloquean la acción dañina de los radicales libres, sustancias implicadas en el desarrollo de enfermedades cardiovasculares, degenerativas y cáncer.