ADEMáS DE NUTRITIVA, ¡SABROSA!

La remolacha es una hortaliza que puede consumirse cruda, hervida o en conserva. Su uso principal es en ensaladas, aunque también existen otras opciones:

PASTA ROJA

Ingredientes: 300 gramos de remolachas, 400 gramos de harina, dos huevos, una cucharadita de sal, aceite de oliva, queso parmesano rallado.

Pelar las remolachas y cortarlas en cuartos, distribuirlas en una asadera, rociarlas con un poco de aceite y hornearlas a temperatura moderada, hasta que queden tiernas. Luego triturarlas, para escurrir el jugo.

Posteriormente hacer la masa de la pasta. Para ello colocar una parte de la harina con la sal en forma de corona, los huevos y el jugo de remolacha en el centro y tomarla incorporando el resto de la harina de a poco. Amasar bien y estirar (con palote o máquina) láminas de 1 mm. de espesor. Después enrollarlas y cortar rodajas gruesitas para hacer las cintas. Dejar orear media hora, y separar las cintas unas de otras. Hervir la pasta en abundante agua con sal, servirlas, y distribuir cubitos de manteca por encima o un buen chorro de aceite de oliva. Por último, espolvorear con queso parmesano rallado.

OPCIóN VERANIEGA

Ingredientes: 500 gramos de repollo blanco, una cebolla roja, dos zanahorias, un bulbo de hinojo, una remolacha, dos cucharadas de eneldo. Para la vinagreta: seis cucharadas de yogur natural, una cucharada de vinagre de vino blanco, dos cucharadas de mostaza, una cucharadita de miel, aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta.

Cortar el repollo en tiras finas, la cebolla y la zanahoria en juliana, y el hinojo a la mitad y luego en juliana fina. En una ensaladera colocar todas las verduras juntas, mezclar y reservar. Asimismo, conservar la remolacha pelada y cortada con mandolina en tajadas bien finas, en un bol aparte, hasta el momento de servir.

Preparar el aliño mezclando todos los ingredientes hasta emulsionar bien. Para el armado final incorporar la remolacha a las verduras, espolvorear con eneldo picado y rociar con el aliño ■