USOS CULINARIOS

Las alcaparras saladas o encurtidas se emplean como aperitivo o aderezo. Son un ingrediente habitual de la cocina mediterránea para acompañar cebollas, rábanos, preparar salsas, marinadas y mayonesas. No obstante, su uso más tradicional se relaciona con la famosa salsa tártara. Salsa tártara Ingredientes: una taza de mayonesa, cinco pepinillos pequeños, una cucharada de mostaza, una cucharada de alcaparras y otra de hierbas finas (orégano y perejil), una cucharadita de vinagre. Picar los pepinillos y las alcaparras y escurrir; hacer lo mismo con las hierbas a utilizar. Colocar los ingredientes en una batidora hasta obtener una consistencia cremosa y suave. Por último agregar el vinagre y batir unos minutos más. Pasta con atún, anchoas y alcaparras Ingredientes: una lata de atún en aceite, dos dientes de ajo, cuatro tomates triturados, seis filetes de anchoas, pimienta, dos cucharadas de alcaparras, 500 grs. de pasta, albahaca, aceite de oliva y sal. Machacar los ajos y colocarlos en una sartén con aceite. Dorarlos. Añadir los tomates triturados y rehogar 25 minutos hasta que la salsa espese. Deshacer el atún y cortar las anchoas e incorporar en la sartén; luego, añadir las alcaparras y la albahaca picada. Salpimentar y reservar. Cocinar la pasta en abundante agua hirviendo. Luego, colar e incorporar la salsa.