EN LA COCINA

Ananá en almíbar Ingredientes: un kilo de ananá cortado en rodajas y sin cáscara, un litro de agua, un kilo de azúcar, una chaucha de vainilla y dos clavos de olor.

Pelar el ananá, cortarlo en rodajas de 1 cm de espesor, quitarle los “ojos”, retirar los centros con un cortapastas redondo y pesar la cantidad indicada. Por otro lado, hervir el agua con el azúcar, la chaucha de vainilla (abierta) y los clavos de olor, durante cinco minutos. Incorporar el ananá y cocinar a fuego suave, hasta que el almíbar tome punto de hilo flojo (105ºC). Retirar y dejar enfriar. Envasar en frascos de vidrio esterilizados, cerrar. Guardar en un lugar fresco, seco y oscuro.

Sabrosa torta Ingredientes (para la base): una taza de azúcar, 100 grs. de manteca y una lata de ananá. Para la masa: tres huevos, una taza de azúcar, una taza de harina, una cucharada de polvo para hornear y un vaso de oporto.

Hacer un caramelo con el azúcar, y cuando se funda, incorporar la manteca cortada en cubos. Cuando tome un color claro, acaramelar los bordes y el fondo de un molde desmontable de 28 cm, acomodar por encima las rodajas de ananá bien escurridas, y reservar. Para la masa, batir los huevos con el azúcar hasta espumar y blanquear. Incorporar la harina tamizada con el polvo de hornear; volcar sobre las rodajas de ananá y llevar a horno precalentado moderado, y dejar durante 30 minutos. Antes de desmoldar, y en caliente, volcar el oporto por toda la masa, dejar que absorba bien y recién entonces desmoldarla. Servir tibia o fría, con crema chantillí o helado.