Jamón de pollo en salsa de Jengibre

Para los flanes de zanahoria ✔ 250 g de zanahorias ✔ 1 cda de manteca ✔ 2 cdas de harina ✔ 250 cc de leche ✔ 50 cc de crema de leche ✔ 3 huevos ✔ 50 g de queso parmesano ✔ nuez moscada ✔ sal y pimienta

PROCEDIMIENTO

1 Retirar la piel y deshuesar los muslos de pollo, condimentar con sal y pimienta, forrar con las espinacas blanqueadas, rellenar con los langostinos, arrollar, pincelar con manteca, envolver con papel de aluminio y cocinar 30 minutos en horno moderado (180º C). Para la salsa 2 Saltear con manteca, los echalotes fileteados, agregar el vino blanco y dejar reducir, hasta la mitad. Incorporar el caldo de ave y el jengibre rallado; adicionar la crema de leche, condimentar con sal y pimenta, dejar reducir a fuego lento y pasar por el colador chino. Para los flanes de zanahoria 3 Colocar la manteca en una olla, calentar, incorporar la harina, mezclar e ir agregando de a poco el caldo y la leche caliente, cocinar 10´, revolviendo constantemente con cuchara de madera, hasta que espese. Retirar y reservar. Colocar en un bol las zanahorias hervidas al vapor, la crema de leche, los huevos, el queso rallado y condimentar con nuez moscada, sal y pimienta. Procesar y agregar la salsa reservada. Filetear el jamón de pollo y servir con la salsa y los flanes de zanahoria.