Ja­món de po­llo en sal­sa de Jen­gi­bre

Semanario - - GRANDES IDEAS -

Pa­ra los fla­nes de za­naho­ria ✔ 250 g de za­naho­rias ✔ 1 cda de man­te­ca ✔ 2 cdas de ha­ri­na ✔ 250 cc de le­che ✔ 50 cc de cre­ma de le­che ✔ 3 hue­vos ✔ 50 g de que­so par­me­sano ✔ nuez mos­ca­da ✔ sal y pi­mien­ta

PRO­CE­DI­MIEN­TO

1 Re­ti­rar la piel y des­hue­sar los mus­los de po­llo, con­di­men­tar con sal y pi­mien­ta, fo­rrar con las es­pi­na­cas blan­quea­das, re­lle­nar con los lan­gos­ti­nos, arro­llar, pin­ce­lar con man­te­ca, en­vol­ver con pa­pel de alu­mi­nio y co­ci­nar 30 mi­nu­tos en horno mo­de­ra­do (180º C). Pa­ra la sal­sa 2 Sal­tear con man­te­ca, los echa­lo­tes fi­le­tea­dos, agre­gar el vino blan­co y de­jar re­du­cir, has­ta la mi­tad. In­cor­po­rar el cal­do de ave y el jen­gi­bre ra­lla­do; adi­cio­nar la cre­ma de le­che, con­di­men­tar con sal y pi­men­ta, de­jar re­du­cir a fue­go len­to y pa­sar por el co­la­dor chino. Pa­ra los fla­nes de za­naho­ria 3 Co­lo­car la man­te­ca en una olla, ca­len­tar, in­cor­po­rar la ha­ri­na, mez­clar e ir agre­gan­do de a po­co el cal­do y la le­che ca­lien­te, co­ci­nar 10´, re­vol­vien­do cons­tan­te­men­te con cu­cha­ra de ma­de­ra, has­ta que es­pe­se. Re­ti­rar y re­ser­var. Co­lo­car en un bol las za­naho­rias her­vi­das al va­por, la cre­ma de le­che, los hue­vos, el que­so ra­lla­do y con­di­men­tar con nuez mos­ca­da, sal y pi­mien­ta. Pro­ce­sar y agre­gar la sal­sa re­ser­va­da. Fi­le­tear el ja­món de po­llo y ser­vir con la sal­sa y los fla­nes de za­naho­ria.

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