Sushi Torii, el más japonés de los sushis
En Sushi Torii, la comunidad japonesa de Córdoba tiene activa participación. Desde la escuela de karate Do Miyazato hasta la Asociación Japonesa, todos pusieron lo suyo para su creación.
En Japón, un “torii ” es una puerta de entrada a un mundo sagrado. Los tradicionales se fabricaban de madera, y ese fue el material que eligió Gerardo González para fabricar, con sus propias manos, la puerta de entrada de su local de delivery de comida japonesa, ubicado en barrio Quebrada de las Rosas (Deán Funes 5552, esquina Riobamba/Chancay).
¿Qué tiene que ver este cordobés de apellido español con la tradición japonesa? Gerardo es miembro, desde el año 1996, de la comunidad nipona de Córdoba, gracias a su activa participación en la escuela de karate Do Miyazato, perteneciente a su actual sensei Masatoshi Miyazato, hijo de sensei Shoei Miyazato, un referente en la Argentina de la Escuela Shidokan del estilo Shorin Ryu.
Luego de casi 20 años de karate Do y de una inmersión absoluta en la comunidad y la historia japonesa, compró un terreno donde construyó locales comerciales. Decidió que iba a tener un emprendimiento gastronómico y que iba a ofrecer cocina japonesa, simplemente porque esa cultura, ese mundo tan lejano, era su verdadera pasión.
“Hice un curso de cocina japonesa y me di cuenta de que no sabía nada”, cuenta Gerardo. Y sigue: “Me contacté con Santiago Higa, miembro de la comunidad japonesa, condecorado hace poco por Akihito, el actual emperador de Japón. Él me conectó con Sebastián Higa, un itamae (maestro de cocina), quien tenía mucha experiencia gastronómica en Buenos Aires y en Japón”, detalla.
Lo primero que Sebastián le dijo es que no contaba con tiempo para cocinar, pero le prometió que lo iba a asesorar y capacitar al personal. Con esa base se completó un equipo con impronta oriental, convocando a dos nikkei (descendientes de japoneses) que residían en Córdoba.
Karate y sushi
Diego Masao Miyazato (nieto de Shoei Miyazato) es karateca ante todo, pero también un apasionado por la gastronomía. Secundaba a Sebastián Higa en el dictado de cursos de cocina japonesa y hoy no deja entrar a Gerardo a la cocina si lleva perfume o cualquier cosa que pueda alterar los aromas en la cocina.
“Tampoco se puede limpiar con desengrasantes aromatizados, porque con el tiempo se impregnaría en la comida”, dice Gerardo.
El otro cocinero de Sushi Torii es Federico Tamashiro, practicante de jiu jitsu, quien dejó su trabajo en un restaurante para abocarse a sus raíces y a la cocina japonesa. Los dos trabajan junto a los hijos de Gerardo (Joaquín y Gines), quienes por supuesto son cinturones negro de karate y a la vez administradores del negocio.
Cuando fue momento de diseñar logo y carta, el nombre que surgió fue el de Analía Taira, diseñadora de la asociación japonesa. Y cuando hubo que comprar huevos para elaborar el tamago, fue Roy Oshiro el convocado. Roy es un personaje de la comunidad muy querido por todos.
Cocina
“No parece... es comida japonesa”, le dicen en la comunidad. Gerardo asegura que si bien hay “condicionantes occidentales”, lo que trata de ofrecer es una cocina lo más honesta posible con la tradición oriental. “A las salsas tonkatsu y teriyaki las hacemos aquí, usamos arroz Premium cinco ceros, que se condimenta con mirim, entre otros detalles”, dice.
González, también colaborador en el área gastronómica de la asociación japonesa de Córdoba, concluye diciendo que su sueño es que sushi Torii siga conservando sus principios y que pueda multiplicarse. “Me gustaría que los muchachos aprendan a administrar y a cocinar lo mejor posible, para que la cocina de Japón esté bien representada en nuestro humilde espacio”.