La Sifonda, un bodegón del nuevo milenio
Este restó de calle Te je da es un homenaje a los viejos bodegones que ya casino existen en Córdoba. Sirve platos clásicos y algunos de ahora en una casa de estilo playero.
En Córdoba quedan pocos “bodegones”. Y los pocos que quedan se ofenden si alguien los llama así. ¡Increíble pero real! Igual no llama la atención que un restó moderno como es La Sifonda quiera reivindicar a la vieja escuela gastronómica nacional, porque lo vintage vende. Y mucho.
Por un lado, la gente se cansa de la poesía de las “hojas verdes” y quiere “una mixta” sin más. Por otro, los precios acomodados ayudan a que la gente no dude tanto y salga cualquier día de la semana, porque ese almuerzo o cena no le significa un agujero negro en sus ingresos.
El “menos es más” también puede adaptarse a este aspecto, sin dudas. Lo mismo en la parte gastronómica. Si bien hay platos un poco más elaborados, aquí reinan la costeleta con papas fritas, la milanesa, los ravioles y la lengua a la vinagreta. ¡A buena hora!
Todo en una casa de estilo playero, descontracturado, con cuadros de sifones en cada rincón. Igual, lo “descontracturado” y “playero” no debería impedir que la puerta quede bien cerrada para que no entre el chiflete invernal. La Tejeda no será la Antártida, pero el invierno se hace sentir igual.
El sifón
El sifón de soda es como un ícono de esta faceta “antigourmet” que gana terreno en otras ciudades y que empieza a verse en Córdoba. Por eso el nombre y las referencias sifoneras en las paredes.
Llegamos un día de semana, la sala está bastante llena. Hay ruido, hay vida. Un mozo nos ubica en una mesa amplia, cómoda.
Sin dudar de entrada, vamos con un Cinzano Rosso con hielo y soda ($ 80), Dados de queso con oliva y pimienta negra ($ 70) y Lengua a la vinagreta ($ 65).
Decimos “sin dudar” porque, como estamos en un bodegón, reviviendo el pasado que fue mejor, por ley hay que largar con un vermú y una picadita. ¡Cómo no!
Llega todo y el sifón. Hay que darle fuerte para que haga su magia y la picada empiece a hacerse sentir. Vino macerado con hierbas y especias, notas de limón y caramelo en un burbujeo sin igual. Un queso cumplidor y una lengua a la vinagreta súper recomendable. ¿Qué más?
Atención con los vinos. Están a muy buen precio también. El Ruca Malen Blend Reserva ($ 350) es realmente un vino que se hace fuerte en el equilibrio de sus propias sutilezas. Es una experiencia en sí misma. Bien empanados de su encanto pedimos el plato principal. ¡Salud!
Ravioles
Para que unos ravioles de seso y espinaca ($ 210) sean recomendables, tienen que cumplir ciertos aspectos. El relleno debe ser suave y delicado, pero tener el suficiente condimento para que resalten sus ingredientes esenciales. Por otro lado, la masa deber ser firme para sostener el relleno sin que se rom- pa, pero a la vez tiene que ser delicada, un sostén elegante.
Por suerte estos son buenos ravioles y los podemos recomendar, pero porque también cumplen una tercera regla fundamental: están acompañados por una salsa boloñesa de sabor concentrado y equilibrado, no dispara la acidez a las nubes, ni un dulzor digno de un postre. Es sólo una buena larga cocción de carne y tomate, sin secretos. ¡No puede fallar!
Para despedirnos, lo hacemos con un clásico que trasciende etiquetas: Flan de 12 huevos ($ 75) con dulce de leche y un disruptivo baño de crocante de maní. La Sifonda es eso. Recupera un estilo casi olvidado, lo pone en valor y le da su propio brillo, creando una nueva instancia. Es eso: un bodegón del nuevo milenio.
Dato final: este mes abre una sucursal en el Paseo Rivera (Bodereau 7571).