Ensalada verde con queso de cabra, cebollas caramelizadas, nueces especiadas y frutillas

Ingredientes para cuatro personas.

PARA LA CEBOLLAS CARAMELIZADAS.

200 g de cebollas moradas

30 ml de aceite de oliva

20 g de manteca Tomillo fresco

Sal y pimienta, a gusto

PARA LA ENSALADA.

250 g hojas verdes (mix de lechugas, espinaca, rúcula)

200 g de queso de cabra fresco

100 g de nueces

1 clara de huevo

20 g de mix de especias (canela, pimienta de cayena, jengibre molido)

25 g de azúcar negro

150 g de frutillas mix de flores (caléndula, borraja, taco de reina)

PARA LA VINAGRETA.

3 cdas de vinagre de vino tinto

5 cdas de aceite de oliva virgen extra

Sal, a gusto

PASO A PASO.

Cortar las cebollas en pluma y rehogar en el aceite de oliva con sal, pimienta y tomillo hasta que transparenten. Bajar el fuego, agregar la manteca y cocinar revolviendo cada tanto hasta que se pongan doradas y cremosas. Para las nueces especiadas mezclar las nueces con las claras de huevo y una pizca de sal. Mezclar el azúcar negro con las especias. Incorporar ambas preparaciones y sacudir para que las nueces queden envueltas en una capa de azúcar especiada. Ubicar sobre una placa ligeramente aceitada y llevar a horno muy bajo hasta que suelten olor a tostado y se las vea bien sequitas. Para la vinagreta mezclar todos los ingredientes. Para armar la ensalada, condimentar las hojas verdes con la vinagreta. Repartir los trozos de queso de cabra y la cebolla caramelizada por el costado y espolvorear las nueces especiadas. Distribuir las rodajas de frutilla y los pétalos de flores.