En­sa­la­da ver­de con que­so de ca­bra, ce­bo­llas ca­ra­me­li­za­das, nue­ces es­pe­cia­das y fru­ti­llas

In­gre­dien­tes pa­ra cua­tro per­so­nas.

VOS - - Vos + Comer & Beber -

PA­RA LA CE­BO­LLAS CA­RA­ME­LI­ZA­DAS.

200 g de ce­bo­llas mo­ra­das

30 ml de acei­te de oli­va

20 g de man­te­ca To­mi­llo fres­co

Sal y pi­mien­ta, a gus­to

PA­RA LA EN­SA­LA­DA.

250 g ho­jas ver­des (mix de le­chu­gas, es­pi­na­ca, rú­cu­la)

200 g de que­so de ca­bra fres­co

100 g de nue­ces

1 cla­ra de hue­vo

20 g de mix de es­pe­cias (ca­ne­la, pi­mien­ta de ca­ye­na, jen­gi­bre mo­li­do)

25 g de azú­car ne­gro

150 g de fru­ti­llas mix de flo­res (ca­lén­du­la, bo­rra­ja, ta­co de rei­na)

PA­RA LA VI­NA­GRE­TA.

3 cdas de vi­na­gre de vino tin­to

5 cdas de acei­te de oli­va vir­gen ex­tra

Sal, a gus­to

PA­SO A PA­SO.

Cor­tar las ce­bo­llas en plu­ma y reho­gar en el acei­te de oli­va con sal, pi­mien­ta y to­mi­llo has­ta que trans­pa­ren­ten. Ba­jar el fue­go, agre­gar la man­te­ca y co­ci­nar re­vol­vien­do ca­da tan­to has­ta que se pon­gan do­ra­das y cre­mo­sas. Pa­ra las nue­ces es­pe­cia­das mez­clar las nue­ces con las cla­ras de hue­vo y una piz­ca de sal. Mez­clar el azú­car ne­gro con las es­pe­cias. In­cor­po­rar am­bas pre­pa­ra­cio­nes y sa­cu­dir pa­ra que las nue­ces que­den en­vuel­tas en una ca­pa de azú­car es­pe­cia­da. Ubi­car so­bre una pla­ca li­ge­ra­men­te acei­ta­da y lle­var a horno muy ba­jo has­ta que suel­ten olor a tos­ta­do y se las vea bien se­qui­tas. Pa­ra la vi­na­gre­ta mez­clar to­dos los in­gre­dien­tes. Pa­ra ar­mar la en­sa­la­da, con­di­men­tar las ho­jas ver­des con la vi­na­gre­ta. Re­par­tir los tro­zos de que­so de ca­bra y la ce­bo­lla ca­ra­me­li­za­da por el cos­ta­do y es­pol­vo­rear las nue­ces es­pe­cia­das. Dis­tri­buir las ro­da­jas de fru­ti­lla y los pé­ta­los de flo­res.

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