¿Se toma buen café en Córdoba?
¿Misión imposible? El barista Marcoantonio Cirigliano recomienda 10 lugares para tomar buen café en Córdoba. Además, brinda algunos tips para reconocer a un “buen cafetero”.
Alguien tiene que decirlo: en Córdoba se toma muy mal café. Son pocas las cafeterías clásicas en donde uno se puede sentar a tomar una buena taza sin que el café esté hervido, quemado, caliente o defectuoso en algún modo.
El equilibrio en una taza de buen café es un momento de felicidad comparable al de beber un buen vino. Si un café es bueno, se puede y se debe beber sin azúcar ni leche, porque son sus propias cualidades y su correcta manipulación lo que hace de un sorbo un momento de placer.
El barista Marcoantonio Cirigliano sabe mucho de eso. Trabaja como jefe de sala en El Papagayo y además brinda cursos de café en el Cipac (Centro de Panaderos de Córdoba). También asesora a cafeterías que están en busca de un servicio diferencial, más a tono con las tendencias del nuevo milenio, en donde los consumidores jóvenes son exigentes y buscan calidad y una buena experiencia en general.
De entrada y antes de pasar al listado de recomendados, ofrece algunos tips para reconocer un “lugar cafetero”: “Una buena cafetería cuenta con productos buenos y frescos, café tostado hace no más de dos meses, agua filtrada, nunca a más de 95 grados, y muele el café justo antes de preparar cada taza”, asegura.
Y sigue: “También debe respetar el tiempo y proceso de cada método de preparación para hacer de cada taza una obra de arte en sí misma. Si se usa leche, hay que calentarla a una cierta temperatura, porque una leche muy caliente sabe amarga y nos arruina la taza”.
“¿Azúcar? Cada uno toma sus bebidas como quiere, –sigue Marco– yo no recomiendo el azúcar para nada, pero si estás muy acostumbrado, aunque sea probá dos sorbitos de café antes de azucararlo, quizá necesites mucha menos azúcar de la que pensás”.
Por último, Marcoantonio certifica que para reconocer un buen café o una buena cafetería hay que observar la barra, el orden y la limpieza del barista y sus herramientas de trabajo, porque “son el primer indicador” de lo que podemos esperar de las taza de café.
“Un diseño de latte art lindo y cuidado puede ser un indicio de que estamos frente a un profesional, aunque no es una garantía total, siempre lo más importante es que el café sea delicioso”, concluye.
10 lugares para tomar café
Le Dureau. Entre Ríos 25. Es una de las primeras cafeterías de especialidad en Córdoba. Quiere decir que sus cafés están certificados como de alta calidad de acuerdo con las normas de la Speciality Coffee Association of America (SCAA). Cuenta con un blend exclusivo para espressos y cafés de origen único para ser preparados en diferentes sistemas de filtrados. Teléfono (0351) 156-016091.
Standard 69. Achával Rodríguez 244, Galería Barrio. Este es el segundo restaurante de Javier Rodríguez, el chef de El Papagayo. Se especializa un brunchs y también sirve un café de tostadores locales de alta calidad que vale la pena probar. Teléfono (0351) 157719507.
Coffee&Tea. Rivadavia 86 y Duarte Quirós 1400 (Nuevocentro Shopping). Es una cafetería con restaurante en calle Rivadavia, en plena city comercial y bancaria de la ciudad de Córdoba. Sirven de excelente manera cafés de todo el mundo: Brasil, Colombia, Costa Rica, y mucho más. También tiene un local en Falabella. Teléfono (0351) 428-3815.
Panicafé. Rafael Núñez 4385. Panicafé es una cafetería y casa de té en pleno Cerro de las Rosas. También panadería y heladería artesanal. Sus tostadores son locales. Utilizan café de alto estándar y sus empleados son capacitados para un servicio correcto. Teléfono (0351) 481-6480.
Brunchería. Achával Rodríguez 244, Galería Barrio. En este pintoresco local de barrio Güemes son exclusivos en Córdoba los Café Lab, tostadores de café de alta calidad que además desarrollaron una cadena de cafés en Buenos Aires. Más info en sus redes sociales. Club de Café. Duarte Quirós 53. Aquí tienen baristas profesionales y sirven café de especialidad (café certificado cuyo mercado pasó del uno al 20 por ciento en los últimos 25 años en Estados Unidos) y arte latte, que tan lindo queda en Instagram. Teléfono (0351) 157-543589.
Tres Calaveras. Bolivia 196. Además de buenos almuerzos ejecutivos y hamburguesas, es un tercer espacio en Córdoba para café de especialidad (que se obtiene a través de un proceso de producción artesanal respetuoso con todas las partes implicadas, desde el caficultor hasta el barista). Más info en trescalaverascerveceria@gmail.com.
Kaapeh. Obispo Trejo 775 y Belgrano 647 (galería Convento). Este pequeño espacio es uno de los impulsores de las nuevas tendencias del café en Córdoba, creada con el interés de ofrecer el mejor espresso y bebidas de especialidad en café, así como también bebidas a base de fruta e infusiones. Fueron los creadores de “cafesazo” (café con Pritty) que fue furor en la última semana gastronómica de la ciudad . Contacto al (0351) 152-025984.
La Vereda de Achával. Obispo Trejo y Achával Rodríguez. Con mucha dedicación, lo suyo es la cafetería boutique también conocida como “café de barista”, con diversas opciones en bebidas a base de café y arte latte. Más info al (0351) 155-392880.
Festo Deli & Fresh. Hipólito Yrigoyen 123. Especialistas en menús ejecutivos livianos, ricos y saludables, según Marcoantonio también sirven uno de los mejores cafés en Córdoba. Recomendado: Flat White, el café con leche de los millenials. Más info a comunidadfesto@gmail.com.