Cómo se come en La Tasca, todo un clásico
Qué lindo es recorrer las calles peatonales del centro de Córdoba en otoño-invierno, y de noche. Todo luce distinto, y es un paseo en sí mismo que nos tenemos que regalar. Los edificios históricos, la luz nocturna y la desolación invernal son para admirar.
Entre recovecos peatonales entramos al paseo Santa Catalina. Aquí brilla La Tasca desde 1975. El interior está muy bien conservado, podría filmarse cualquier película o documental que hable de la década de 1970. Hasta los mozos lucen chaquetas coloradas y moño negro. Es como un adorable viaje en el tiempo.
La carta refleja el clasicismo, ese momento exacto en el tiempo. Es muy extensa y con muchas opciones para cada hora del día. Tantas que leerla genera ganas de probar todo: con la sandwichería podríamos hacer un suplemento.
Presenta en sus páginas por lo menos 50 opciones en sándwiches fríos y calientes. Hay un lomito “canadiense” ($ 290) de carne, jamón, ananá y salsa golf, y un sándwich frío llamado “Ushuaia” ($ 230) con anchoas, huevo duro, queso y mayonesa.
Esto es como el paraíso “sandwicheril”, y hay que destacar el diseño de la carta porque, con tanta información, es ágil y fácil de entender con estética aggiornada.
Hay de todo
La carta también muestra pizzas. Se venden grandes, medianas e individuales. $ 290, $ 190 y $ 110 en el caso de la moozzarella. Las repisas lucen decoradas con botellas de vermú y frases en neón, y en las mesas se promociona una acción con cerveza para ver la Copa América.
El universo de La Tasca parece inabarcable. Resistimos la tentación de probar la clásica Batería de 25 platos ($ 600 para dos personas) solamente porque queremos llegar al bife de chorizo y a las pastas que nos recomendaron.
Pedimos un vino, el más económico de la carta, y nos llevamos una sorpresa: el Goyenechea Malbec Roble 2017 ($ 185) luce renovado en su presentación y el contenido es mucho mejor. Un vino para tomar, joven, agradable, con excelente relación precio-calidad.
De entrada pedimos (por favor, de pie)... ¡Vitel toné! Una porción abundante, para compartir, cuesta $ 205. Es un canto a la alegría. Las capas de carne de peceto, tiernísima, nada en su mayonesa de atún y anchoas y se combina en la boca con los sabores de las aceitunas negras, el morrón rojo, algunas alcaparras y huevo duro rallado.
Acompañamos estas adorables sensaciones con pan en mano. Todo este contexto y juego de sabores genera un remolino de emociones y recuerdos que no son otra cosa que todo nuestro pasado “gastro emocional” de tinte familiar.
Bife y ravioles
Luego llega lo que vinimos a buscar. Primero, los ravioles de carne y espinaca con salsa mixta ($ 240). Elaborados en casa, muestra carne de pollo y espinaca dentro de una masa con cuerpo pero suave y delicada. Tienen bien ganada su fama.
Luego llega un bife de chorizo ($ 415) a la pimienta de tamaño temerario, pero está tan bueno que se deja comer tranquilamente. Tiene un sabor intenso pero no invasivo, la carne se corta sola y la crema es bien aromática y humedece a las papas noisette, compañeras de fórmula de este bife infernal.
Postre
Antes del postre vamos al baño subiendo las escaleras y está en condiciones: orden, limpieza y descartables, siempre con la escenografía vintage, en este caso con azulejos azules y un cesto de basura de hierro. Volvemos y está sobre la mesa un flan casero ($ 110) celestial, de textura delicada, buen cuerpo y con dulce de leche.
La Tasca tiene bien ganada su fama y trayectoria. Es un clásico que mantiene un muy buen estándar en todo lo que ofrece. Abre desde temprano en la mañana y es de los pocos lugares de la ciudad que ofrece medialunas de panadería o chocolate con churros.
La verdad es que La Tasca es un monumento gastronómico cordobés y hay que visitarlo para saber no sólo de dónde venimos, sino para reconocer cómo ofrecer un producto de calidad para lograr eso que parece imposible en este país: perdurar en el tiempo haciendo lo que nos gusta.