Un viaje relámpago al Caribe
La coctelería tiki está inspirada en la cultura de la Polinesia y tiene como base al ron. En Córdoba, el referente es The Journey, de barrio de Güemes, que acaba de estrenar su nueva carta.
Hay una manera de hacerle frente al invierno y pasar unas horas como si estuviésemos de vacaciones en la playa. En la esquina de Belgrano y Laprida, en el barrio de Güemes, desde hace tres años está The Journey, el bar de coctelería tiki de Córdoba.
Subir las escaleras e ingresar es como sumergirse en un universo tropical, con decoración playera y una propuesta de cócteles que son una experiencia. El bar acaba de estrenar carta y las nuevas creaciones tienen sabores que traen el Caribe a Córdoba. Además de presentaciones muy llamativas, con vasos artesanales de cerámica y una historia por descubrir detrás de cada uno.
Pero, ¿qué es la coctelería tiki? Mauricio Padilla y Gabriel Otero,
bartenders en The Journey, cuentan que todo comenzó durante la ley seca, cuando Ernest Raymond Beaumont Gantt traficaba ron que traía de sus viajes por el Caribe y el Océano Pacífico, en especial de la Polinesia.
Más tarde abriría en Hollywood su bar Don the Beachcomber, aprovechando los conocimientos que había adquirido sobre el ron. “En sus viajes recolectó objetos típicos y los usó como decoración para su bar. Por eso es común desde entonces ver en los bares tiki redes de pescar, timones, boyas, anclas, bambú, caña”, cuenta Mauricio Padilla.
Y luego agrega: “Si bien el bar estaba en Hollywood, la idea era transportar a los clientes a la playa. Era un cuarto cerrado ambientado con cosas relacionadas con el mar, incluso los empleados estaban vestidos con camisas floreadas”.
Tanto Padilla como Otero destacan que el universo tiki tiene que ver en gran medida con desestresarse, relajarse y pasarla bien. Salir de la rutina para vivir unas horas como si estuviésemos de vacaciones, con cócteles coloridos, alegres, visualmente muy atractivos.
De Hollywood a Córdoba
The Journey es a la fecha uno de los bares de coctelería tiki de referencia en el país, sumándose al Tiki Bar de Mar del Plata y a Oh no! Lulu en Buenos Aires. Mauricio Padilla cuenta que en un primer momento la carta era más tropical y con el tiempo se fue volviendo más tiki.
“Hay que tener en cuenta que no todos los cócteles tropicales son tiki, pero sí todos los tiki son tropicales”, explica el bartender, y aclara que en el bar también hacen cócteles con base tiki pero que no necesariamente llevan ron, para aquellos que prefieran el gin, el tequila o el vodka.
Hacer tiki en Argentina tiene algunas limitaciones por los ingredientes que llevan los cócteles. Sin embargo, Mauricio explica que hay maneras de adaptar la técnica y que no hay nada que envidiarle a lo que se hace en otras partes del mundo.
“En Córdoba no entran muchas de las cosas que necesitamos, entonces tenemos que imaginar y explotar lo que tenemos. Con las yerbas y especias de acá podemos hacer un montón de cosas, y tenemos la posibilidad de trabajar con frutas tropicales como maracuyá, mango o guayaba”.
Sobre la inserción de este tipo de coctelería en nuestra ciudad, Gabriel Otero explica: “En Córdoba se abrió el mercado de la coctelería tiki, varios bares utilizan la técnica. Quizá no todo el concepto pero sí en algún cóctel puntual de la carta. Y eso está bueno, habla de una tendencia”.
Por último, en cuanto a la particular presentación que caracteriza a la coctelería tiki, en The Journey tienen varios vasos de cerámica artesanales (conocidos como Tiki mugs) con diferentes formas y conceptos. Por ejemplo, hay tótems, un megalodón, una canoa o un volcán con fuego de verdad, entre otros.
“En la coctelería tiki la decoración juega un papel fundamental. Cada cóctel es una historia, una experiencia”, cierra Padilla.