El gran premio de la cocina
Los tres platos tenían el pescado como protagonista. Todos se caracterizaron por su sustentabilidad y compromiso con el entorno.
El certamen que ganó Santiago Blondel de Gapasai, La Cumbre, contó con más de 70 inscritos en todo el país. En palabras de la jurado y sommelier Mariana Beltrame, la selección fue “muy pareja”. A juzgar por los finalistas seleccionados, Baron B priorizó proyectos pequeños y sustentables.
La velada a la que fue invitado el suplemento VOS arrancó al mediodía del jueves en el hotel Four Seasons de Buenos Aires. Durante ese primer encuentro decisivo, los tres chefs presentaron sus restaurantes y sus platos frente a un jurado de notables encabezado por Mauro Colagreco (ganador del premio al mejor restaurante del mundo por Mirazur), Mitsuharu Tsumura (en el top ten mundial por su comida peruana), Martín Molteni y Marina Beltrame.
Acompañaron a los reconocidos profesionales otros integrantes del jurado del equipo de Baron B y un pequeño grupo de periodistas.
Durante el almuerzo, cada chef puedo explayarse sobre la filosofía de su proyecto.
En cuanto a los platos, El Papagayo presentó trucha cordobesa, sabayón de café, gírgolas asadas y condimento de naranja, sésamo y algas. Fue maridado con Baron B Brut Rosé.
“En mis fuegos, cocina con identidad”, de Gustavo Rapretti de Puerto Madryn, presentó salmón blanco del golfo con wakame, pasta de hinojos, cremolate de salicornias, pasas al coñac, carbón de salicornias y cristales de sal de Chubut, maridado con Baron B Brut Nature.
Cuando cayó la noche y la lluvia sobre Buenos Aires, comenzaron a llevar más de 100 invitados a la mansión del hotel Four Seasons, ubicada en lo que antaño era el palacio Álzaga Unzué. Durante la noche, más periodistas y cocineros tuvieron la oportunidad de degustar platos y conocer los proyectos.
Fue el momento para que directivos de Baron B agradecieran a los cocineros y a los medios de comunicación por el interés en el proyecto.
Fue Mauro Colagreco el encargado de revelar al ganador.
Decisión difícil
Antes, y luego de deliberar, Colagreco reveló a VOS que la decisión había sigo difícil. “El hecho de que se hayan presentado ya es valorable. Yo nunca me animé a ningún concurso”, arrancó diciendo el prestigioso chef.
“Los tres proyectos son súper interesantes”, dijo, y valoró la instancia para ahorrar un poco más en la nueva cocina. “Fue sorprendente y lindo ver que Argentina está avanzando en el buen sentido”.
“Decidir fue súper complicado, porque los tres son muy distintos y tienen un alto grado de compromiso”, detalló.
“En mi caso puntual siento que Mirazur se hizo con el tiempo, no nació siendo lo que es. Uno siente que se va equivocando y se puede mejorar. Estos proyectos tienen mucho por hacer”, cerró.