Qué comen los extranjeros en Córdoba
Pasan los años y nuestro país sigue relacionado a palabras como “bife de chorizo” y “chimichurri” para los turistas que llegan desde otros lugares. Igual, en los bares hay nuevos íconos “foodies” por descubrir.
Según datos del Indec, en el primer trimestre de 2019 llegaron a Córdoba 23 mil turistas extranjeros, en su mayoría provenientes de Brasil, Chile, Estados Unidos, Canadá, México y Europa. Según esos datos, el promedio de permanencia en la provincia es de 12 días y las causas de su visita fueron por turismo o trabajo.
Por supuesto, todos estos buenos visitantes tienen que salir a comer a nuestros restaurantes. Por lo que se ve, pasan los años y nuestro país –por suerte– sigue relacionado a palabras claves como “bife de chorizo” y “chimichurri”. Para los extranjeros que llegan a nuestra provincia, esos son dos imperdibles. Igual, en los bares hay nuevos íconos foodies que se relacionan de alguna manera con estas palabras.
Por ejemplo, en la cervecería Posta! (Belgrano 731), entre las 18 variedades de papas fritas con diversos toppings que se ofrecen, las que más se piden cuando alguien no habla correcto español son las papas con chimi. “Es un ícono argentino”, nos decía el asistente de mesa.
La salsa nacional es esa: el chimichurri. Hay tantas versiones de ella como cocineros, pero una clásica podría ser de orégano, ají, perejil, ajo, aceite, vinagre, sal, pimienta y perejil. Y no podía faltar para bañar las papas fritas, uno de los platos más solicitados en los bares de la ciudad.
Bife de chorizo
El compañero ideal de un buen “chimi” por supuesto que es un buen chorizo o un clásico bife de chorizo, sin dudas el plato más pedido de todos los tiempos por los extranjeros que pisaron suelo argentino. Así lo confirman por lo menos desde La Tasca (Deán Funes 163) y desde La Parrilla de Dinosaurio Mall (Rodríguez del Busto 4086).
“Los palomeros que vienen de Estados Unidos piden siempre bife de chorizo o de lomo. Los brasileños y los orientales también saben y comen parrilla completa, pero todos los cortes”, comentaba el propietario de La Parrilla, Carlos Galeotti.
Lo mismo aseguran desde Rancho Grande (Rafael Núñez 4142), Estación 27 (27 de Abril 364), hotel Sheraton (Duarte Quirós 1300), Fénix (Gigena 1977) y San Honorato (25 de Mayo y Pringles): el bife de chorizo es amo y señor de la curiosidad extranjera. “Lo piden rojo, casi crudo”, contaba Adriana Gómez de Rancho Grande.
¿Y el cabrito?
El cabrito, la carne regional por excelencia, aparece recién en el segundo puesto de preferencias en el restaurante de cocina de autor San Honorato. Lo mismo que en San Leonardo de Agua de Oro (se piden en segundo lugar los ravioles de cabrito horneados).
Pero por supuesto que a los restaurantes especializados en carne de cabrito, como Los Cabritos (Raymundo Montenegro 2764), Los Cabritos de Roberto (José Aguilera 2909), La Cocinita de Barro y Fuego (Calasanz 1070, Mendiolaza) y Úrsula (Ruta E-53 s/n, El Manzano), los extranjeros que llegan lo hacen para probarla exclusivamente a ella.
Molleja y entraña
Cristian Scapin, de la parrilla La Comarca (Fragueiro 1580), agrega: “El más pedido por lejos es el bife de chorizo, le sigue la parrilla completa y tercero el corte de entraña o molleja. Saben que existen y los piden para probar. Se vuelven locos”, asegura Cristian.
Sobre la molleja, en San Pietro (Viamonte 45) dicen que el plato que más ordenan los extranjeros es justamente sorrentinos de molleja, desplazando al segundo puesto al clásico bife del carré de la vaca. También sucede algo parecido en Glotón (Laprida 293): “La mayoría de extranjeros pide nuestro sándwich de molleja. Y toma mucha cerveza”, asegura Ignacio Ghiorzi.
Otros restaurantes cuentan que siempre piden para comer “algo que tenga carne”, sea lomo al strogonoff (Hotel de la Cañada), hamburguesa (El Mesón), picanha no espeto (Ouro Preto) o cualquier sugerencia con carne de vaca (CientoVolando).
Platos gourmet
Los extranjeros también quieren cocina de autor, o al menos eso insinúa el chef Javier Rodríguez de El Papagayo (Arturo M. Bas 69) cuando nos cuenta que todos los días recibe a varias mesas de extranjeros en su elegante restaurante céntrico. “Piden los mejores vinos de la carta sin problemas, porque el cambio les favorece mucho”, comenta.
En cuanto a los restaurantes de cocina étnica (peruanos, árabes, españoles, alemanes, norteamericanos) dicen que van extranjeros en busca de sus especialidades: cebiches, paellas, salchichas, niños envueltos o ribs de cerdo con salsa barbacoa. Y en Güemes algunos dicen que son buenos clientes del brunch.
Igual, la regla general es que los extranjeros busquen cocina tradicional, como explica Sergio Arcuri, de La Vaquita de Santa Mónica (Ruta Provincial 228 km 24, camino a Yacanto de Calamuchita): “La demanda es mucha carne y comida tradicional, guisos y empanadas. Buscan el sabor local”.