Cocina tex-mex en la Recta
Mex Resto Bar es un restaurante de cocina mejicana con influencia norteamericana. Un regreso al concepto de la década de 1990 a finales de la década de 2010.
A mediados de la década de 1990, el consumo en el país se reactivó luego del caótico fin de la década anterior. La hiperinflación derivó en cambio de planes y la convertibilidad llevó a que algunos argentinos pudiesen viajar y experimentar culturas lejanas.
En ese contacto fue que en Córdoba (y también en el resto del país) empezaron a proliferar restaurantes de cocina mejicana o de sushi japonés. Pero esos restaurantes abrían sus cocinas con conceptos adaptados a los paladares norteamericanos, que era de donde los argentinos sacaban esas ideas.
En síntesis, así como el sushi usaba y sigue usando queso Filadelfia, el taco utiliza queso cheddar y poco picante. Son versiones de las cocinas tradicionales filtradas por Miami, Texas o Nueva York, que muy bien se adaptaron también al paladar argentino... Hasta el día de hoy.
Mal que les pese a algunos foodies preocupados por las identidades originales de las comidas, no hay mucha gente en realidad a la que le interese comer pescado crudo que no sea salmón rosado, o que una hoja de cilantro se presente en su plato.
Si bien a mediados de la década actual la Argentina vivió otro veranito económico, con viajes por el mundo incluidos, las nuevas propuestas gastronómicas que abrieron sí intentaron ofrecer comidas genuinas del mundo, pero nunca llegaron a explotar del todo la tendencia.
Es que son sabores extraños para los que no gustan de experimentar nuevas sensaciones. Mucha gente –la mayoría– prefiere comer de por vida carne de vaca con papas fritas.
Catrinas y fajitas
Mex Resto Bar trabaja con el concepto de los ’90. Si bien por ejemplo hay salsas picantes a disposición (se sirven aparte), o tortillas de harina de maíz, ofrece una carta donde las fajitas son las estrellas, y las fajitas son un concepto que en México no existe, pero que en Córdoba todavía funciona.
Se trata de un minishow en el que carnes y verduras adobadas y cocinadas a la plancha llegan chisporroteando a la mesa sobre la misma plancha. Se sirven en una tabla que sostiene a esa plancha y se complementa con una serie de tortillas para armar los propios tacos.
La deco del lugar tiene guirnaldas y catrinas mejicanas. Y si alguien llega con niños, inmediatamente acercan la silla apropiada con una buena cantidad de pinturas y hojas para colorear. Son detalles que a la hora de las salidas familiares no pasan desapercibidos.
Tacos y burritos
De entrada ordenamos una Heineken de litro ($ 180) y unos Nachos con guacamole ($ 210). El Guacamole se sirve con una textura cremosa (el original es rústico) y sin el clásico cilantro. Igual un toque de ajo suma sabor y las lluvias de perejil y de sésamo blanco otorgan contrapuntos.
Luego pedimos unos Tacos Dorados ($ 260), cuatro tortillas de trigo bien enrolladitas, rellenas de pollo adobado, bañadas (levemente) con queso cheddar. Se acompañan con una ensalada de lechuga, tomate, cebolla colorada y palta. Hay detalles de sésamo negro y salsa a elección (nosotros pedimos frijoles negros refritos).
Luego probamos el Burro Norteño ($ 270), que se elabora con carne de vaca adobada, enrollada en una tortilla grande junto con lechuga y salsa pico de gallo (en este caso como una criolla sin pimientos, sólo tomate, cebolla y detalles de sésamo blanco). También lleva un baño leve de cheddar y algo de perejil. Salen con gajos de papas fritas con piel.
Masa de maíz
La masa tradicional en México es la masa de harina de maíz. Por eso pedimos para terminar unos Tacos tradicionales ($ 270), con carne mixta de vaca y pollo adobados, cebollas y pimientos asados, mix de sésamo negro y blanco. Llegan tres que acompañamos con salsa crema guacamole.
En toda la cena está presente la tensión entre lo que es propio y lo que no de la cocina tradicional mejicana, pero no es nada grave. La buena predisposición del servicio de mesa equilibra la balanza.
Nos vamos a despedir con una torta tradicional mejicana, que también es conocido en Perú: Pastel de tres leches ($ 120). Pero antes hacemos una visita al baño, y se encuentra en condiciones ideales de orden, limpieza y disposición de elementos descartables.
El pastel es una delicia. Se trata de un bizcochuelo bien húmedo, elaborado con leche en polvo, crema de leche y leche condensada. Como si fuera poco sabor, en Mex lo acompañan con crema, dulce de leche y nueces en estado de gracia.
Conclusión
Mex Resto Bar no propone una cocina tradicional mejicana, su influencia en tex-mex, o sea, tejano-mejicano. Tenemos ingredientes tradicionales que no se utilizan en ningún plato y licencia en el uso de otras poco ortodoxas que sí se tienen en cuenta.
Todo esto genera una experiencia propia que, con la presencia de los propietarios en la sala, más el atento servicio de mesa, redondea una grata salida gastronómica. No será la original, es una la propia. Como en los ‘90, pero casi en 2020.