El nuevo restaurante de Alta Gracia

El Ferroviario abrió hace un año y medio en una casona tradicional de estilo inglés. Ofrece un servicio gastronómico variado que va de pizzas a pastas italianas, pasando por parrilla y por minutas argentinas.

Alta Gracia, como muchas otras ciudades de la serranía cordobesa, guarda una íntima relación con el tendido de rieles y trenes desde finales del siglo XVIII. El turismo empezó su apogeo gracias a las inversiones inglesas de entonces y a la inauguración de la estación de trenes, que veía llegar desconocidos desde Córdoba y desde Buenos Aires, atraídos por las bondades del aire diáfano y puro.

Hoy ese patrimonio turístico y arquitectónico sigue vigente, y en una de esas señoriales casonas de estilo inglés de época se instala este nuevo restaurante llamado El Ferroviario. Es sábado a la noche, el jardín está iluminado y en la galería hay mucha gente disfrutando de una noche cordobesa llena de estrellas.

Sólo falta vislumbrar el humo del tabaco en una pipa encendida y el sonido de la locomotora para sentirnos un instante en otro tiempo y lugar. Y eso no es poco cuando se percibe como una experiencia casi teatral (en la que los actores son los dueños de casa) la visita a un restaurante.

La casona

La casona es hermosa. Además de una importante galería, tiene diversos salones en el interior, y un jardín bien iluminado con muchas mesas con clientes disfrutando al aire libre de un correcto servicio gastronómico, que se hace fuerte en platos tradicionales de la cocina argentina.

De beber pedimos una limonada de litro y medio ($ 200) y, mientras la disfrutamos con su perfume de menta fresca, vemos que la carta es muy variada.

Comienza con sandwichería fría y caliente, sigue con pizzas, hamburguesas y hasta variaciones con papas fritas con queso cheddar, tal como sucede en las cervecerías de todo el país. Luego continúa con ensaladas, pastas, parrilla, minutas y platos más elaborados, como risotto de langostinos o hasta paella.

Sobre la carta, vale decir que contenía errores. Informaba que el servicio de parrilla no se encontraba disponible y, mientras ordenábamos otros platos, preguntamos al servicio el porqué de semejante medida. Recién ahí se dieron cuenta del error. Y tuvimos que rehacer el pedido.

Entrada y principales

De entrada pedimos unas empanadas criollas ($ 60 cada una). Buena fritura, jugosas, con carne cortada a cuchillo, huevo, aceituna y cebollita de verdeo haciendo contrapunto. El condimento preponderante es el comino. Muy recomendables.

Luego ordenamos unos bifes de cuadril a la parrilla ($ 440) con papas fritas ($ 130). La verdad, llegaron (como nunca) en el punto solicitado, tiernos y sabrosos, acompañados de una cazuela con salsa criolla. Pero no eran bifes de cuadril, sino bifes de chorizo del carré angosto. Son detalles que no cuesta nada aclarar y que hasta generan confusión en el comensal desprevenido.

Info para los carnívoros: la parrillada completa (empanada, siete cortes y guarnición) cuesta $ 680 y la simple (cuatro cortes), $ 560.

Luego ordenamos un plato de pasta, compuesto de dos variedades. Crepes sicilianos y fagottini de salmón con crema de mar ($ 450). Una crema de langostinos y mejillones corona un plato con dos tipos de pasta rellena, una con la textura suave (como ñoqui de papa) y la otra, una pasta rellena más tradicional, con presencia suave de pescado.

Postre y baño

Luego de dos platos correctos, podemos hablar de la panera. Si bien el restaurante cobra servicio de cubiertos ($ 35), la panera es muy básica, con grisines y pan miñón en rodajas. Si lo que se busca es trascender, un appetizer podría acompañar a una panificación más actual.

De postre pedimos una crema catalana ($ 170), que sin dudas llegó sin terminar. Una capa de azúcar sin caramelizar cubría un postre que además no se mostraba uniforme en su interior, exponiendo dos fallas técnicas en dos partes en su elaboración. Nada que la práctica no pueda solucionar, pero no debería suceder en un restaurante con pretensiones.

El Ferroviario es sin dudas un lugar para preservar. La casona sola es digna de visitar. Y si a eso le sumamos un correcto servicio de mesa más una buena gastronomía, no le queda otra que convertirse en un clásico. Pero antes hay que trabajar y ofrecer siempre lo mejor de lo mejor, sin descuidarse ni un segundo para lograr ese objetivo.