Cómo se hacen los jamones ganadores

Luego de la cata, VOS tomó contacto con las empresas que elaboran los jamones.

Gonzalo Martínez, responsable de Marketing de Cagnoli, dice que la empresa, ubicada en la ciudad de Tandil, se encuentra integrada a la producción de carne porcina “con altos estándares de calidad y seguridad sanitaria”.

“La base de alimentos para los cerdos es el maíz de la zona”, explica. Y sigue: “Nuestro jamón natural es de cocción lenta. Se cocina durante 12 horas, lo que permite potenciar el sabor y la textura. Los jugos y aromas se concentran mucho más y queda más suave y tierno, conservando el sabor original de la carne”.

Por último, cuenta que se utiliza “la pata entera” y en su cocción no se usa gluten, harinas ni colorantes. “La carne conserva las propiedades nutricionales y las proteínas se mantienen intactas. Además contiene menos sodio que un jamón común. Por eso decimos que es un producto sano y natural”, concluye.

Por su lado, Federico Bigatti, gerente de Marketing en Lario, cuenta que para su jamón horneado, la empresa también usa pata entera y larga cocción en horno.

“Una única pieza de jamón es desgrasada, sazonada con hierbas naturales y preparada manualmente para luego ser llevadas a hornos con temperaturas controladas durante más de ocho horas”, explica. Y agrega: “A algunas personas les gustará el leve salado, a otros que sea ahumado, a otros lo carnosa que es su textura”.

Se elabora en Rafaela, Santa Fe, con animales que provienen de criaderos habilitados y certificados. “Básicamente se alimentan de cereales y alimentos balanceados”, finaliza.