Wegweiser aus der Trostlosigkeit
Es ist die Logik des Marktes oder sonst eine rätselhafte Dynamik, dass die Wirtshausführer immer dicker werden. Und das, obwohl Gastro die Branche mit den meisten Konkursen von überhaupt ist – von der subjektiven Wahrnehmung, dass das Angebot zwar breiter, aber in Summe kaum besser wird, ganz abgesehen.
So geht es auch dem Wirtshausführer „ Iss gut. Trink gut.“, der bis vor ein paar Jahren noch Wo isst Österreich hieß und unter seinem verstorbenen Initiator Christoph Wagner das Ziel hatte, empfehlenswerte Wirte auch in den hinteren Ecken des Landes aufzuspüren und zu beschreiben. Mittlerweile wird der Guide von Mitbegründer Klaus Egle und Wagners Witwe und Co-Autorin Renate Wagner-Wittula herausgegeben. Nicht weniger als 1200 Lokale und 300 Weingüter sind in der Ausgabe für 2015 beschrieben. Neben klassischen Wirten werden längst auch SzeneAsiaten, italienische Restaurants und der eine oder andere Vertreter aus Frankreich empfohlen, wobei Letztere in diesem Guide tatsächlich noch einmal das Klischee der „Grande Nation“umgehängt bekommen – wenn man hofft, dass sich ein ignoranter Gemeinplatz endlich überlebt hat, findet sich unter Garantie immer noch einer, der ihn hingebungsvoll exhumiert.
Aber egal. Die schiere Fülle der Adressen stellt sicher, dass man nach entsprechendem Studium auch in Gegenden, die gemeinhin als ungastliche Einöde gelten, noch anständige Adressen ausmachen kann – und genau dafür war der Führer ursprünglich vorgesehen. Bei Durchsicht der aktuellen Ausgabe fällt etwa das allen übrigen Guides unbekannte Wirtshaus Schlössl im salzburgischen Nussdorf am Haunsberg ins Auge – im nördlichen Flachgau, der für seine von allen guten Wirten verlassene Trostlosigkeit berüchtigt ist. Kalbskopf gibt es hier, Nierndln, Bries und Hirn mit Spargel – oder soll es doch ein Waller mit Erbsen und Speck sein? Gibt es hier alles, und dazu die grandiose Aussicht hinüber ins Bayerische. Danke dafür! Wirtshausführer 2015, 624 Seiten, € 24,90, von Klaus Egle und Renate Wagner-Wittula. www.wirtshausführer-österreich.at