SCHWARZWÄLDER BROWNIES
Wie Nigella Lawson in ihrem neuen Buch schreibt: Man braucht keinen Vorwand, um Brownies zu backen. Und falls doch: Am Sonntag beginnt der Advent – es müssen ja nicht immer Kekse sein.
ZUTATEN für 16 Brownies
150 g getrocknete Kirschen
75 ml Kirschwasser (oder Orangensaft) 200 g Bitterschokolade
(70 % Kakaoanteil; am besten Blockschokolade)
200 g Butter
100 g dunkler Muscovadozucker 225 g Zucker
¼ TL feines Meersalz
25 g Kakaopulver
4 große Eier (Zimmertemperatur) 100 g geröstete Haselnusskerne 150 g Mehl (oder glutenfreies Mehl) 1 TL fein gehackter Rosmarin Staubzucker zum Bestäuben
ZUBEREITUNG
1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine quadratische Backform (23 × 23 cm) mit Backpapier auskleiden. Etwas Schweres daraufsetzen, damit es nicht verrutscht, während Sie die Brownies machen.
2. Die Kirschen in einen sehr kleinen Topf geben. Kirschwasser (oder Saft) dazugießen. Zum Kochen bringen, dabei häufig rühren, damit alle Kirschen Flüssigkeit abbekommen. 1 Minute sprudelnd kochen lassen, dann den Topf vom Herd nehmen. Die Kirschen darin etwas abkühlen und ich vollsaugen lassen.
3. Die Schokolade hacken und die Butter in Scheiben schneiden,damit sie leichter schmilzt. Die Butter in einen Topf (22 cm Ø) geben und bei sehr schwacher Hitze zerlassen. Die Schokolade hinzufügen. Wenn beides fast verschmolzen ist, vom Herd nehmen. Schokolade und Butter behutsam mit einem Teigschaber verrühren, Zucker, Salz und Kakaopulver dazugeben und behutsam unterrühren. Vom Herd nehmen und die Mischung etwas abkühlen lassen.
4. Die Eier in einer kleinen Schüssel verquirlen. Die Nüsse in eine Tüte geben und mit einem Nudelholz etwas zerschlagen. Das Schöne: Fast alle zerspringen in perfekte Hälften.
5. Nach und nach mit einem Schneebesen die Eier sorgfältig unter die Schokomischung rühren. Anschließend das Mehl langsam unterziehen, bis nichts mehr davon zu sehen ist. Die getränkten Kirschen, die Nüsse und den Rosmarin in den Topf geben und unterheben. Die Masse in die vorbereitete Form geben.
6. Im heißen Ofen 25–30 Minuten backen. Die Brownies sind fertig, wenn sie oben etwas trocken aussehen und die Ränder beginnen, sich von der Backform zu lösen. Bei der Stäbchenprobe dürfen beim Herausziehen einige Krümel am Stäbchen haften, aber keine rohe Masse. Innen sind die Brownies dann trotzdem schön feucht.
7. In der Form auf einem Gitter abkühlen lassen. Warme Brownies sind herrlich – ihre Form halten sie aber erst, wenn sie kalt sind. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben. Und wenn Sie Reste kalt stellen, werden Sie reich belohnt: Kühlschrankkalt schmecken Brownies wie allerfeinstes Toffee.
Nigella Lawson, „Kochen, essen, leben“, Dorling Kindersley, 2021, 352 Seiten, € 27,80