Spezielle Regeln beim Schlachten
Nicht j edes Fleisch aus Österreich erhält das AMA-Gütesiegel. Ein wichtiger Prozessschritt im Rahmen des AMA-Gütesiegels ist die Schlachtung. Ein Schlachthof, der Fleisch für dieses Gütesiegel produziert, muss eine Reihe bestimmter Richtlinien einhalten. Dazu gehören der schonende Umgang mit den Tieren, ein System, um die Herkunft von Fleisch zurückzuverfolgen, die Einhaltung hoher Hygienevorschriften. In einem dreistufigen Verfahren wird sichergestellt, dass die- se Vorschriften tagtäglich im Betrieb gelebt werden.
Das beginnt bei Eigenkontrollen auf allen Ebenen. Vertrauen ist gut, Kontrollen sind besser: Drei- bis viermal im Jahr wird der Schlachthof unangemeldet von externen Kontrolleuren geprüft.
Die Mitarbeiter der zertifizierten Kontrollstellen nehmen alle Vorgänge auf dem Schlachthof von der Anlieferung der Tiere bis zum Verpacken des Schnitzels unter die Lupe. Dazu kommt einmal jährlich ein System-Audit durch AMA- Mitarbeiter. Die ausgewählten Schlachthöfe, die im Rahmen des AMA-Gütesiegels arbeiten, stehen diesen strengen und detaillierten Kontrollen aufgeschlossen gegenüber.
Sie wissen, dass dadurch mögliche Schwachstellen im gesamten Betrieb frühzeitig erkannt und Fehler minimiert werden. Das stellt sicher, dass Fleisch bester Qualität produziert wird, das immer mehr Konsumenten schätzen und für das sie auch bereit sind, einen fairen Preis zu zahlen.