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Spargeleis ZutŻten: 350 ml Milch, 125 ml Oãers, 50 g Butter, 100 g weißer SpŻrgel, 1 VŻnilleschote, 125 g Zucker, 80 g Eigelã SpŻrgel sch´len un© in Würfel schnei©en. SpŻrgel mit Milch, SchlŻgoãers un© VŻnilleschote weichkochen. Eigelã mit Zucker schŻumig rühren. SpŻrgelmilch zusŻmmen mit ©em Ei üãer ©em WŻsserãŻ© „zur Rose Żãziehen“Żlso ein©icken un© mit einem TeigschŻãer vom Bo©en un© RŻn© Żãziehen (ãis ©ie MŻsse Żnf´ngt einzu©icken, ©Żnn sofort vom Her© nehmen, ©Ż sonst ©Żs Ei stockt). Sofort pürieren un© ©urch ein HŻŻrsieã pŻssieren. Anschließen© mit ©em Schneeãesen kŻlt schlŻgen un© für cŻ. 60 min in ©ie EismŻschine geãen. Quelle: „Anleitung zur StŻ©tflucht“von Luise HŻr©egg, FrŻnziskŻ Muck, Christoph Nemetz, MŻrtin RohlŻ un© Philipp TrŻun (Resi©enz VerlŻg). Grüner Ofenspargel mit Ziegenkäse ZutŻten: 800 g grüner SpŻrgel, 4 EL Olivenöl, 200 g Austernpilze, 4 St´ngel Dill, 1 KnoãlŻuchzehe, 200 g Ziegenfrischk´se, SŻlz, Pfeffer, Zucker SpŻrgel wŻschen un© ©ie unteren En©en Żãschnei©en. In einem großem Topf 4 Liter SŻlzwŻsser mit 1 EL Öl un© 1/2 TL Zucker Żufkochen, SpŻrgel ©Żrin 5 ãis 8 min knŻckig kochen. Pilze putzen un© in mun©gerechte Stücke zupfen. Dille wŻschen un© trockenschütteln, ©ie Dillspitzen groã hŻcken, KnoãlŻuch würfeln. Bei©es mit 1 El Öl, SŻlz un© Pfeffer mit ©en Austernpilzen vermischen. BŻckofen Żuf 120 GrŻ© vorheizen, eine flŻche GrŻtinform mit Öl Żusstreichen, ©en SpŻrgel ©Żrin verteilen, zerãröckelten Frischk´se un© Austernpilze ©Żrüãer verteilen. 30 ãis 40 min ãŻcken, ãis er leicht geãr´unt ist. Quelle: „Jetzt Gemüse“von SeãŻstiŻn DickhŻut (Sü©west VerlŻg).