Käsespießchen (Brochettes au fromage) I. und II. Art

I. Art. 100 g Gruy`ere- oder Emmentalerkäse, 50 g Magerspeck, 1/2 Modelbrot Vorbereiten: Die drei Zutaten in 1/2 cm dicke, ca. 4 cm große Scheibchen schneiden, dieses abwechselnd auf Spießchen stecken. Backen, halbschwimmend oder in der Grillpfanne zugedeckt, bis der Käse weich und der Speck glasig geworden ist. Schmackhaft werden die Spießchen auch zuerst in Mehl und dann in verklopftem Ei gewendet. Servieren möglichst sofort nach dem Backen, als Einzelplatte mit Salat, als Hauptgericht noch mit Reis oder Kartoffelstock. II. Art. Vegetarisch mit Spinat (ca. 100 g). Ihn zurüsten, kurz abbrühen. Einige Blätter aufeinanderlegen und einrollen in der Größe der Käsescheibchen, oder stattdessen kleine Zucchettischeibchen mitanspießen. Garnierung: Es verwundert nicht, dass im Schweizer Kochbuchklassiker von Elisabeth Fülscher (1895–1970) so viele Rezepte mit Käse zu finden sind, in einem eigenen Kapitel: von Welsh rarebits über Käsecroquettes bis hin zu Gebackenen Käseweggli. Käse kommt aber auch außerhalb dieses Kapitels zum Einsatz, etwa bei den DschumboSteaks aus Leberkäse, in der Schweiz Fleischkäse genannt, und Emmentaler.