ZWEI MAL KANDIERT

Kandierte Stiefmütterchen Kelchblätter und die weißen Ansätze entfernen, ein Eiklar leicht schlagen, mit einem feinen Pinsel beide Seiten der Blütenblätter damit einstreichen und mit extrafeinem Zucker bestreuen. Auf Pergamentpapier legen und an einem warmen Ort trocknen lassen. Die Blüten in einem Glas mit Schraubverschluss aufbewahren. Quelle: „Abc. Die Küchenbibel. Eine Enzyklopädie der Kulinaristik“, Tre Torri, Süddeutsche Zeitung Edition, 2015. Kandierte Zitronenschalen Zutaten: zwei unbehandelte Zitronen, 400 g Zucker. Zubereitung: Zitronen dünn schälen und die weiße Innenhaut an den Schalen mit einem Messer vollständig entfernen. Schalen in feine Streifen schneiden. 250 g Zucker mit 1/4 Liter Wasser aufkochen, Zitronenstreifen zugeben und im Zuckerwasser abkühlen lassen. 50 g Zucker zugeben und die Schalen erneut aufkochen. Diesen letzten Vorgang noch zweimal wiederholen. Zitronenschalen aus dem Topf heben und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Quelle: „Sacher. Das Kochbuch. Die feine österreichische Küche“, Pichler Verlag, 2013.