GEBACKENE BLAUKRAUTKNÖDEL

Zutaten: Apfelblaukraut: 1 kg Blaukohl, 1 Zimtstange, 2 Gewürznelken, 1 Lorbeerblatt, 2 Wacholderbeeren, 10 weiße Pfefferkörner, 100 g Apfelmus, 2 EL flüssiger Honig, 50 ml Weißweinessig, 200 ml Rotwein, 2 Zwiebeln, 250 g Äpfel (z. B. Boskop), 50 g Gänseschmalz (ersatzweise Butterschmalz), Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Papierteefilter, Küchengarn Blaukrautknödel: 1 kg Apfelblaukraut, 2 EL Speisestärke, 2 Eier (Größe M), 50 ml Sahne, 100 g Mehl, 200 g Semmelbrösel, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 l Öl zum Ausbacken Zubereitung: Den Blaukohl vierteln, die äußeren Blätter und den Strunk entfernen. Anschließend in feine Streifen hobeln oder schneiden. Zimt, Nelken, Lorbeer, Wacholder und Pfeffer in einen Teefilter oder ein Mulltuch geben und mit Küchengarn zubinden. Blaukraut mit Apfelmus, Honig, Essig und Rotwein mischen und den Gewürzbeutel dazugeben. Das Blaukraut abgedeckt über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Anschließend in einem Sieb abtropfen lassen und den Sud dabei auffangen. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Äpfel waschen, schälen und das Fruchtfleisch grob würfeln. Das Schmalz in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin andünsten. Blaukraut zu den Zwiebeln geben und andünsten. Die gewürfelten Äpfel dazugeben und gut mit dem Blaukraut mischen. Mit dem Sud aufgießen und mit 1 TL Salz würzen. Das Kraut einmal aufkochen lassen und zugedeckt bei milder Hitze 30 Minuten schmoren. Dann offen 15 Minuten weitergaren, damit der Sud einkocht. Den Gewürzbeutel entfernen und das Blaukraut mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Blaukraut mit der Stärke mischen, mit 2 Esslöffeln kleine Knödel formen und auf ein Tablett setzen. Etwa 1 Stunde in das Gefrierfach geben. Die Eier mit der Sahne verquirlen. Angefrorene Knödel zuerst im Mehl wenden, dann durch die Eiersahne ziehen und in den Semmelbröseln wenden. Dann noch einmal durch die Eiersahne ziehen und in den Semmelbröseln wenden. Das Öl in einem hohen Topf erhitzen. Nehmen Sie einen nicht zu großen, hohen Topf (ca. 20 cm Durchmesser) – das Öl sollte etwa 5–8 cm hoch darin stehen – oder eine Fritteuse. Die Knödel portionsweise schwimmend in heißem Öl goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und im 100° heißen Backofen bis zum Servieren warm halten. Die Knödel sind die perfekte Beilage zu allen geschmorten Fleisch-, vor allem aber Wildgerichten.