WEINGARTENPFIRSICHSÜPPCHEN

Rotes Weingartenpfirsichsüppchen mit Campari und Schneenockerln Zutaten für das Pfirsichsüppchen: 1 Vanilleschote, 500 g reife rote Weingartenpfirsiche, 100 ml Wasser, 3 EL Kristallzucker, Saft von 1 Orange, 80 ml Campari Für die Schneenockerln: 250 ml Milch, 4 Kardamomkapseln, 4 Eiweiß, 140 g Kristallzucker, 1 Prise Salz, 2 EL Mandelblätter Zubereitung: Für das Süppchen Vanilleschote weich massieren, längs halbieren, Mark auskratzen. Pfirsiche 30 Sekunden in heißem Wasser überkochen, in kaltem Wasser abschrecken. Schälen und mit einem Messer in großen Stücken vom Kern lösen. Mit Wasser, Zucker, Vanilleschote samt ausgekratztem Mark und Orangensaft zum Kochen bringen. Ca. 5 Minuten kochen lassen. Vanilleschote herausnehmen. Süppchen mit einem Stabmixer pürieren und durch ein Sieb passieren. 3 Stunden kühlen. Campari einrühren, eventuell noch nachzuckern. Mandelblättchen in einer Pfanne 2–3 min. unter häufigem Rühren goldbraun rösten. Für die Schneenockerln Milch mit 250 ml Wasser und Kardamom auf 80°C erhitzen. Eiweiß mit einer Küchenmaschine leicht anschlagen. Zucker und Salz nach und nach dazugeben. Zu festem Schnee schlagen. Mit zwei Esslöffeln Nockerln formen, nach und nach in die heiße Milch-Wasser-Mischung geben. 3 Minuten ziehen lassen. Nockerln wenden, weitere 3 min. ziehen lassen. Mit einem Lochschöpfer behutsam herausnehmen und in die kalte Suppe geben. Suppe und Nockerln mit Mandelblättchen bestreuen. Quelle: „Die Jahreszeiten-Kochschule. Sommer.“Richard Rauch, Katharina Seiser, Brandstätter Verlag.