SELLERIESCHNITZEL ODER KARFIOL

Sellerieschnitzel „Einen halben Zentimeter dicke, in Suppe oder Salzwasser mit etwas Zucker halb gedünstete Selleriescheiben werden leicht abgetrocknet, in Mehl, Ei und Semmelbrösel getaucht und in heißem Fett goldgelb gebacken. Anmerkung: Selleriescheiben können auch in Weinoder Bierbackteig frittiert werden.“So beschreiben Adolf und Olga Hess in ihrem Kochbuchklassiker „Wiener Küche“aus dem Jahr 1911 diesen Klassiker des Fleischersatzes. Wobei hier angemerkt wird, dass sich die Sellerieschnitzel nicht nur als Beilage zu Salaten, Saucen (insbesondere Paradeisersauce), Reis oder Makkaroni eignen, sondern auch zu gebratenem oder gedünstetem Fleisch. Auf Mengenangaben wird verzichtet, man verlässt sich hier auf das G efühl oder auch den Hausverstand. Gebackener Karfiol Zutaten: 1 Karfiol, 0,10 l Milch, Kümmel im G anzen, 150 g Fett zum Frittieren. Weinteig: 1/8 l Weißwein, 150 g Mehl, Salz, 1 EL Öl, 2 Eidotter, 2 Eiklar. Weinteig: Der Weißwein wird mit Mehl, Salz, Öl und den Eidottern gut versprudelt; zuletzt wird der Schnee aus dem Eiklar dazugemengt. Karfiol wird in nicht allzu kleine Röschen geteilt, die man 10 Minuten in Salzwasser mit etwas Milch und Kümmel kocht, abfrischt und gut abtropfen lässt; dann in Wein- oder Bierteig taucht, in heißem Fett bäckt und auf Küchenkrepp wiederum abtropfen lässt. Auch dieses Rezept stammt von Adolf und Olga Hess. Wer die Karfiolröschen nicht in Schweineschmalz herausbacken möchte, kann auch auf Pflanzenöle zurückgreifen.