GEFRORENES AUS DEM JAHR 1904

Grundmasse Obersgefrorenes Zutaten: 5 Dotter, 4–5 EL Zucker, 1/4 l Milch, 375 cl Obers Zubereitung: Dotter, Zucker und Milch bei mäßiger Hitze cremig rühren (nicht kochen lassen), auskühlen lassen und kaltes Obers dazugeben. In der Eismaschine ca. 30 Min. frieren. Vanillegefrorenes: Eine ausgekratzte Vanilleschote miterhitzen. Schokoladegefrorenes: 100 g Milchschokolade und 50 g dunkle Schokolade in der Milch-Dotter-Mischung schmelzen. Weißes Kaffeegefrorenes: 250 g geröstete Kaffeebohnen im Rohr erhitzen, in die heiße Dotter-MilchMischung geben, erkalten lassen und abseihen. Pistaziengefrorenes: 200 g fein geriebene Pistazien in die Masse einrühren. Haselnussgefrorenes: 150 g fein geriebene geröstete Haselnüsse in die Masse rühren. Nougatgefrorenes: 150 g Nussnougat in der heißen Masse schmelzen lassen. Veilchengefrorenes: 3 Handvoll Veilchenblüten waschen, gut trocknen und in die heiße Dotter-Milch-Masse geben. Auskühlen lassen und abseihen. Obst- und Saftgefrorenes: Je rund 250 ml des gewünschten pürierten Obstes/Saftes in die Grundmasse einrühren. Man kann dabei die Dotter weglassen und das Obst nur mit Zucker und Obers pürieren. Quelle: Ingrid Haslinger: „Die Wiener Küche. Kulturgeschichte und Rezepte“(Mandelbaums Feine Gourmandisen). Haslinger bezieht sich bei diesen Rezepten auf handschriftliche Aufzeichnungen der Hofzuckerbäckerei aus dem Jahr 1904.