Frisches Gemüse im Winter

Jetzt wächst mehr als man glaubt, sagt Wolfgang Palme, Experte für Wintergemüse.

Seit elf Jahren beschäftigt sich Wolfgang Palme mit Wintergemüse. Der Experte vom Lehr- und Forschungszentrum Gartenbau versucht Konsumenten genauso wie Produzenten davon zu überzeugen, dass wir im Winter weder auf importiertes noch auf in beheizten Glashäusern gezogenes Gemüse zurückgreifen müssen, sondern einfach das ernten können, was bei uns im Winter wächst – was nicht wenig ist.

Palme ist mit Schulungen, Vorträgen, Kursen bei seiner City Farm und auch einem Buch umtriebig. „Ich ziehe wie ein Wanderprediger durch das Land und merke, dass zwar sehr großes Interesse da ist, es aber sehr lang dauert, bis man sich von Dingen löst, die fix abgespeichert sind“, sagt Palme.

Dass eben auch im Winter frische Salate, Radieschen und selbst Jungzwiebeln geerntet werden können, wissen immer noch die wenigsten. Gut finden es aber die meisten. Seit zwei, drei Jahren beobachtet er ein verstärktes Interesse, bei Direktvermarktern genauso wie bei Hobbygärtnern. „Das ist ein heißes Thema“, sagt Palme. Nur im großen Lebensmittelhandel sei das anders. Da passe unbeheizt gezogenes Wintergemüse einfach nicht hinein, weil es sich nicht so gut planen lässt. Heuer habe er das besonders stark gemerkt. Durch den warmen Herbst konnten manche Kulturen, die für Weihnachten geplant waren, schon Mitte November geerntet werden. „Aber der Handel ist nicht flexibel. Wenn die etwas für eine bestimmte Woche bestellt haben, dann wollen sie es nur dann.“ Direktvermarktung statt Supermarkt. Heuer wird bereits im dritten Jahr Wintergemüse quer durch Österreich angebaut. Gemeinsam mit Bio Austria werden dabei bei sieben heimischen Bio- betrieben im Winter verschiedene Kulturen geerntet und verglichen. Verkauft wird das Wintergemüse vor allem über Direktvermarkter. Palme sieht es nicht negativ, dass Wintergemüse nicht im Lebensmitteleinzelhandel erhältlich ist. Im Gegenteil. „Das stärkt die Direktvermarktung, und diese braucht es auch zum Ausgleich. Sie kann auch die Geschichte dahinter besser erzählen.“Dass etwa durchaus zu Weihnachten Salat und frische Radieschen geerntet werden können. Letztere schmecken laut Palme im Winter weniger scharf und fast süßlich. Oder dass sich aus im Winter geerntetem Butterkohl vorzügliche Krautfleckerln machen lassen.

Wer im Winter Gemüse ernten will, muss oft im Sommer oder Herbst säen. Karotten etwa sollten im August gesät werden. Palme hat in seinem Buch „Frisches Gemüse im Winter ernten“(Lö-