WEIHNACHTLICHE REZEPTE

Heiligabend-Nudeln Für den Teig: 250 g glattes Mehl, 1/2 TL Salz, 1 Ei, 8 EL Milch, 1 EL Wasser. Für die Fülle: 300 g Bröseltopfen, 300 g mehlige Erdäpfel, 1 Eidotter, 1 Prise Salz, 1/2 EL gehackte Minze, 1/2 EL gehacktes Kerbelkraut, Butterschmalz, Honig, geriebener Mohn. Die Zutaten für den Teig vermischen und zu einem glatten Teig kneten. Zugedeckt drei Stunden rasten lassen. Die Erdäpfel kochen und durch eine Erdäpfelpresse passieren. Topfen einbröseln, Dotter zufügen und mit Salz, Minze und Kerbelkraut würzen. Teig auswalken, runde Scheiben ausstechen, 1 EL Fülle in die Mitte setzen und zusammenklappen. Die Ränder gut zusammendrücken und verschließen. In Salzwasser zehn Min. kochen, abtropfen lassen und in Butterschmalz auf beiden Seiten anbraten. Honig darübergießen und mit Mohn bestreuen. Christstollen 500 g glattes Mehl, 1 Pkg. Backpulver, 2 Eier, je eine Messerspitze Kardamom, Muskat und zerstoßener Sternanis, 1 EL Rum, 200 g Butter, 250 g Topfen, 1 Pkg. Vanillezucker, 180 g Zucker, 100 g gehackte Mandeln, 100 g Rosinen, insgesamt 100 g Orangeat und Zitronat, 60 g Butter zum Bestreichen, Staubzucker. Eier, Zucker, Butter, Vanillezucker, Rum und die Gewürze gut verrühren und das versiebte Mehl-Backpulver-Gemisch hinzufügen. Alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Die gehackten Früchte und Mandeln einkneten. Backrohr auf 175 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, einen Stollen formen und daraufsetzen. 50 bis 60 Min. backen. Noch heiß mit zerlassener Butter bestreichen und mit Staubzucker bestreuen. (Quelle: „Christlich auf’kocht und teuflisch eing’schenkt“, Renate Riedler-Singer)