HERRGOTTSB’SCHEISSERLE

Für den Teig 500 g Mehl (universal) 5 Eier 2 EL Öl 4–5 EL Wasser Für die Füllung 3 Semmeln vom Vortag 3 Eier 250 g Rauchfleisch 400 g helles Grün von 2 Porreestangen 3 EL Butter 1 Eiklar Salz, Pfeffer, Muskatnuss Zubereitung 1) Mehl bergartig aufs Nudelbrett schütten. Eine Vertiefung hineindrücken und das Öl, die 5 Eier und das lauwarme Wasser hineingeben. Alles gut verkneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Den Teig unter Klarsichtfolie 2 h ruhen lassen. 2) Semmeln und Rauchfleisch in kleine Würfel schneiden und mit der Butter anbraten. Das in Ringe geschnittene Grün kurz mitgaren, dann abkühlen lassen. Nun mit 3 Eiern vermengen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. 3) Teig und Fülle je in sechs gleiche Teile teilen. Den Teig dünn ausrollen, am besten mit einer Nudelmaschine, dabei immer gut bemehlen. Jedes Teigstück in Rechtecke von 18 x12 cm schneiden. 4) Fülle mit einem Löffel auf einer Seite verteilen und die Ränder um die Füllung mit Eiklar bestreichen. Teig um die Füllung umschlagen und die Ränder gut andrücken. In gut gesalzenes kochendes Wasser einlegen, einmal aufkochen und dann 10–15 Min. ziehen lassen. 5) Die fertigen Maultaschen werden in Rindssuppe eingelegt. Sie schmecken auch gut mit Sauerkraut. Das Rezept stammt aus dem Buch „Christlich auf’kocht und teuflisch eing’schenkt“von Renate Riedler-Singer, Hermagoras/Mohorjeva 2017.