Rindsrouladen
Nicht an der Suppe, sondern an der Rindsroulade erkennt man einen
Rindsrouladen eröffnen dem Koch einige Möglichkeiten, selbst kreativ zu werden. Wer es gemüsiger haben will, füllt die Rouladen mit Karotten, Erbsen und Speck und lässt die Wurst weg. Für eine italienische Variante füllen Sie die Rouladen mit Prosciutto, Artischocken und getrockneten Tomaten.
Zutaten (für vier Personen): 4 kleine Essiggurkerl, 1 kleine Dürre-Wurst (Braunschweiger), 4 Rindsschnitzel à 20 dag, 4 TL Senf, 8 Scheiben Bauchspeck, 2 Zwiebel, Öl, 1 EL Zucker, 2 EL Ketchup, 4 angedrückte Wacholderbeeren, 2 angedrückte Knoblauchzehen, ½ Liter Rotwein, 1 TL Erdäpfelstärke, Salz und Pfeffer
Erdäpfelpürée: 800 g mehlige Erdäpfel, 250 ml Milch, 125 g Butter, Salz
Zubereitung: Gurkerl und Wurst in längliche Stifte schneiden. Rindsschnitzel salzen und pfeffern, mit Senf bestreichen. Speckscheiben, Gurkerl und Wurst darauflegen. Rouladen zusammenrollen und dicht aneinander in eine hitzebeständige Pfanne legen.
Zwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden. Öl erhitzen, Zwiebel goldgelb anschwitzen, Zucker beigeben, nochmals kurz rösten. Ketchup, Wacholderbeeren und Knoblauch beigeben, mit Rotwein ablöschen. Kurz aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die heiße Sauce über die Rouladen gießen, zugedeckt im Rohr bei 170° schmoren. Fertige Rouladen aus der Pfanne heben. Wenn nötig, den Saft mit etwas in kaltem Wasser aufgelöster Erdäpfelstärke verrühren, servieren.
Für das Püree die Erdäpfel waschen, schälen und vierteln. Erdäpfel in Salzwasser weichkochen. In der Zwischenzeit Milch und Butter in einem Topf erwärmen. Die gegarten Erdäpfel abseihen und in einer Presse heiß durchdrücken. Milch-Butter-Mischung zugießen, vorsichtig mit Salz und Pfeffer würzen. Mit einem Schneebesen glatt rühren und abschmecken. Die Flüssigkeitsmenge hängt ein wenig davon ab, in welcher Konsistenz Sie das Püree wünschen, und kommt auch auf den Stärkegehalt der verwendeten Erdäpfel an.