Wagyū, Huhn – und Pasta für Scorsese
Wolfgang Puck kocht zum 30. Mal beim Governors Ball. Zuvor hat er mit dem Caramá in Las Vegas sein jüngstes Lokal eröffnet – als Hommage an die Kärntner Küche seiner Mutter.
Zum Filmschauen hat Wolfgang Puck in den Wochen vor der Oscar-Gala keine Zeit. Er habe nur „Oppenheimer“gesehen, räumt er ein. Der Hollywood-Prominenz dürfte es egal sein, solang der gebürtige Österreicher bei den 96. Academy Awards wieder für sie kocht. Zum 30. Mal bewirtet Puck nach der Oscar-Gala die 1600 Gäste beim Governors Ball.
Mit einem Team von über 100 Köchen und Helfern wirbelte er zuvor durch die provisorische Küche. Gereicht werden diesmal 30 Gerichte, berichtete der Hollywood-Kärntner trotz allem durchaus gelassen. Darunter Mini-Burger oder veganes SüßkartoffelPavé, kalte Delikatessen wie spanischer Edelschinken oder Wildlachsstreifen – in Form der Oscar-Trophäe zurechtgeschnitten und mit Kaviar auf Kräckern serviert. Viel Vegetarisches steht auf der
Speisekarte, aber nicht nur. „Alle sind nach der Show hungrig und essen sehr viel Fleisch.“Selbst 55 Kilogramm japanisches Wagyū-Beef stehen auf der langen Einkaufsliste. Auch der Chicken Pot Pie wird nicht fehlen. Das mit Trüffeln veredelte Hühnerragout im Teig gilt als Renner. Gelegentlich, so Puck, gehe er auf Sonderwünsche ein – für Martin Scorsese („Killers of the Flower Moon“) gibt es ein spezielles Pastagericht.
Erst im Februar hat der 74-jährige Kärntner mit weltweitem Imperium sein jüngstes Restaurant eröffnet. Das Caramá im Mandala-Bay-Hotel in Las Vegas ist seiner Mutter gewidmet, von der Puck als Zwölfjähriger kochen gelernt hat. Ihre Kasnudeln gibt es dort ebenso wie ihre Gemüsesuppe. Generell widmet sich das Lokal – an der Stelle seines früheren Lupo – der österreichischen und norditalienischen Küche.
Mitten im Lokal gibt es eine Salumeria, in der Gäste Antipasti wie Prosciutto, Käse oder Artischocken wählen können. Daneben plant Puck laut „Observer“schon wieder ein neues Projekt: ein Restaurant am Pacific Coast Highway in Los Angeles.