Recette de la tarte Bourdaloue classique

(pour 6 personnes)

INGRÉDIENTS

• 5 poires

• 250 g de sucre

• 1 cuillère à café de cannelle • 3 étoiles de badiane • 130 g de beurre ramolli • 130 g de sucre glace • 160 g de poudre d’amandes • 2 oeufs

• 2 bouchons de rhum ambré • quelques gouttes d’extrait d’amandes amères • un quart de litre de crème pâtissière (voir ingrédients page 74)

• 1 pâte sablée

• 20 g d’amandes effilées grillées à sec

PRÉPARATION

1. Faire bouillir un litre d’eau avec le sucre, la cannelle et la badiane.

2. Peler les poires, les couper en deux, enlevez la queue et les pépins.

3. Les mettre à pocher dans le sirop obtenu pendant 15 minutes, puis les égoutter et les réserver.

4. Pour faire la crème d’amandes, mélanger le beurre mou, le sucre glace, la poudre d’amandes, puis les oeufs. Ajouter le rhum et les gouttes d’extrait d’amandes amères.

5. Incorporer cette préparation à la crème pâtissière refroidie, pour faire la crème frangipane.

6. Préchauffer le four à

180 °C (th. 6).

7. Étaler la pâte sablée dans un moule à tarte beurré. Piquer le fond à l’aide d’une fourchette.

8. Étaler la crème frangipane sur la pâte. Disposer les poires, réduites en fines tranches, par-dessus.

9. Enfourner pendant 40 minutes. Sortir la tarte du four puis répartir dessus les amandes effilées grillées à sec.

10. Déguster tiède ou froide.