LA BLANQUETTE DE VEAU

Pour quatre personnes. Couper en gros cubes 1 kg de viande de veau. Faire dorer la viande dans un peu de beurre, ajouter deux cuillères à soupe de farine et remuer. Verser deux verres d’eau, 25 cl de vin blanc, un cube de bouillon de légumes. Ajouter deux carottes coupées en grosses rondelles, un oignon haché et quelques champignons coupés. Laisser mijoter à feu doux pendant environ heure et demie - deux heures. Mélanger dans un bol un jaune d’oeuf, 20 cl de crème fraîche liquide et le jus d’un citron. Ajouter cette sauce à la viande en fin de cuisson, bien remuer et servir aussitôt.