SÁNGUCHE DE PESCADO – DAS SANDWICH AUS PERU
Dieses Sandwich vereint Fisch und Fleisch, feine Würzigkeit und tolle Röstaromen vom Grill – ein Rezept aus dem neuen Kochbuch »WEBER’S ULTIMATE HEAT: Beherrsche die Hitze und entdecke eine neue Welt«, ET: 6. Mai 2024.
VORBEREITUNG 10–15 Min. zubereiten
GRILLZEIT 15–20 Min. GRILLMETHODE direkte und indirekte Hitze
HITZE stark RUHEZEIT 3–5 Min.
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
1 Tomahawk-Steak vom Rind (ca. 1,2–1,6 kg und 2–3 cm dick) 1 × Chipotle-Chili-Mayonnaise 2 rote Zwiebeln
2 rote Spitzpaprika
80 g Wildkräutersalat
8 Stängel Koriandergrün 400 g weiße Fischfilets (mit Haut, küchenfertig vorbereitet, ohne Gräten) 4–6 EL Rapsöl
Meersalz
Chili aus der Mühle
Saft von 2 Limetten 8 Scheiben Sandwichtoast Plancha
Backpapier
ZUBEREITUNG (CA. 45 MINUTEN)
1. Den Grill für direkte und indirekte starke Hitze (240–260 °C) vorbereiten, die Plancha einsetzen und über direkter Hitze bei geschlossenem Deckel 12–15 Min. vorheizen. Das Steak mit Backpapier abdecken und 12–15 Min. Raumtemperatur annehmen lassen. 2. Die Zwiebeln schälen und in fingerdicke Spalten schneiden. Die Spitzpaprika waschen und trocken tupfen. Jeweils den Deckel abschneiden, mit einem Esslöffelrücken das Kerngehäuse herausschaben und die Schoten in fingerdicke Ringe schneiden. Den Kräutersalat und Koriander verlesen, kalt abbrausen und trocken schleudern. Die Fischfilets ebenfalls abbrausen, trocken tupfen und in 3–4 cm große Stücke schneiden.
3. Das Tomahawk-Steak rundherum dünn mit 1 EL Rapsöl einpinseln und auf beiden Seiten salzen. Das Steak auf den Rost legen und bei geschlossenem Deckel 4–6 Min. grillen, dabei einmal wenden. Danach über indirekte Hitze legen und 6–8 Min. weitergrillen (Kerntemperatur 50–52 °C).
4. Nach dem Umplatzieren des Steaks die Hälfte des restlichen Rapsöls auf die Plancha gießen und darauf Zwiebeln und Paprika bei geschlossenem Deckel 3–4 Min. grillen, dabei gelegentlich wenden. Das Gemüse etwas an die Seite schieben, das übrige Öl auf die freie Stelle gießen und die Fischstücke mit der Haut nach unten darauflegen. Bei geschlossenem Deckel 4–5 Min. grillen, dabei einmal wenden und mit Meersalz, Chili sowie Limettensaft würzen.
5. Grill für indirekte mittlere Hitze (160–180 °C) vorbereiten. Das Steak vom Grill nehmen und 3–5 Min. ruhen lassen. Die Zutaten von der Plancha nehmen. 4 Toastscheiben mit der Hälfte der Chipotle-Chili-Mayonnaise bestreichen, Salat und Koriander darauf verteilen. Die Hälfte des Gemüses sowie den Fisch hinzufügen. Das Steak in dünne Scheiben schneiden, ebenso darauflegen und alles mit Meersalz würzen.
6. Mit dem restlichen Gemüse toppen, die übrigen 4 Toastscheiben mit der Mayonnaise bestreichen und den Turm damit bedecken. Die Sandwiches auf den Rost legen und bei geschlossenem Deckel 4–6 Min. grillen, dabei einmal wenden.