WIE LUCKI MAURER DEN »STOI« ROCKT
Catering, Kochschule, Eventküche – was alles geht, wenn die Technik stimmt.
An dem Ort, an dem seine Eltern einen Vollerwerbsbauernhof führten, hat Lucki Maurer etwas völlig Neues geschaffen. Sein Meating Point steht für qualitativ hochwertiges Catering, im Event-restaurant »Stoi« gibt es Kochkurse und Events. Nebenbei betreibt Maurer mit seiner Frau Stephanie eine Biolandwirtschaft für Wagyu-rinder, schreibt Kochbücher und ist Frontmann in einer Metal-band.
VOM SCHWEREN GERÄT BIS ZUM KLAVIER
Für Maurers Konzept ist eines unerlässlich: Flexibilität.
Seine 21 Mitarbeiter:innen erledigen sämtliche Arbeiten in zwei Küchen. »Die Produktionsküche
für das Catering ist mit schwerem Gerät ausgestattet, da sind wir mit einem großen »ivario« von Rational und einem »Rational icombi«-standgerät unterwegs«, erzählt Maurer. So ist es möglich, Events von vier bis 8000 Personen mit exzellentem Catering zu versorgen. Große Mengen Saucen, Suppen oder Pürees werden vorproduziert, schockgefrostet und bei Bedarf wieder aufgetaut. In der Showküche sind die kleineren Rational-geräte im Einsatz, so dass sich Kochen zelebrieren lässt: »Da legen wir quasi das Smartphone weg und stehen am
Plattenspieler, da wird gezaubert, gekocht und mit der Pinzette angerichtet.«
JEDER KANN RATIONAL
Um alle Herausforderungen zu meistern, verlässt sich Maurer zu 110 Prozent auf die moderne Küchentechnik von Rational. »Das Besondere ist, dass wir ohne diese Geräte nicht mehr arbeiten könnten. Und das Gute ist, dass jede:r die Geräte versteht«, stellt der passionierte Koch und Küchenchef fest. Ein:e neue:r Mitarbeiter:in könnte am »ivario« ein Gulasch oder ein
Ragout jederzeit so kochen, als ob ein langjähriges Crewmitglied am Werk gewesen wäre. »Dank der von uns entwickelten Garprogramme muss man nur lesen können, mehr nicht.« Damit sei es möglich, den Fachkräftemangel auszugleichen und effizient zu arbeiten. Gleichzeitig schaffen »Rational icombi« und »ivario« so viel Freiraum, dass sein Team mit Spaß an die Arbeit geht – für Maurer eine wesentliche Voraussetzung für den gemeinsamen Erfolg.