KUNST DER KONTRASTE
Ungewöhnliche Paarungen & Kombinationen, die inspirieren
»Wenn man Perlzwiebeln anschwitzt und mit etwas Erdbeersaft und Balsamico ablöscht, kommt eine richtig schöne Süße. Sehr gut kombinierbar mit weißer Schokolade, Waldmeister und Vanille.« »Der Ansatz ist eine Art Florentiner. Hinzu kommen Honig, Mandeln, Kürbiskerne und Cranberrys. Bei all diesen Produkten passt ein Schinken dazu. Abgerundet wird das Ganze mit einer Zartbitter-kuvertüre.«
VON DOMINIK FITZ
In seiner Pâtisserie »Einfach Fitz die Zuckerbäcker« warten neben Klassikern in der Pâtisserie auch ganz besondere Inspirationen und Kreationen.
Dominik Fitz, »Einfach Fitz die Zuckerbäcker« und Thomas G. Achilles, »Stay Spiced !«, zeigen wie herzhafte Eleganz und eiskalte Raffinesse zusammenpassen. Fitz wurde bereits im Alter von 21 Jahren zum jüngsten Konditormeister Österreichs und verschreibt sich immer wieder einzigartigen Kreationen und Kompositionen. Bereits vor Jahren kreierte er unter anderem Eisvariationen mit frischem, steirischem Kren. Achilles ist gelernter Koch und Konditor, verantwortet die Produktentwicklung bei »Stay Spiced !« und zeigt, wie einzigartig Gewürzkreationen zum Einsatz kommen können. »Eigentlich ein Klassiker. Die erdige
Rote Bete als Kompott mit etwas Säure. Dazu kommt ein Rote-bete-chip und ein Zartbitter-schokoladen-eis mit ein paar erdigen Crumbles.«
VON DOMINIK FITZ »Das Gewürz Ananas Curry wurde eigens für eine Pralinenfüllung entwickelt – gepaart mit weißer Schokolade oder einer tollen Milchschokolade und einem fruchtigen Äußeren ergibt sich eine extrem spannende Mischung.«