DIE SCHÖNSTE ZEIT IM JAHR
LIEBE FEINSCHMECKERINNEN, LIEBE FEINSCHMECKER!
Können Sie es auch schon riechen? Von irgendwoher duftet es nach Ruhe und Frieden, nach langen Spaziergängen durch den Wald – und nach Glühwein und Maroni, nach knusprig gebratener Ente und Räucherlachs mit scharfem Kren. So schmeckt Weihnachten. Jetzt dauert es echt nicht mehr lang, bis dem ganzen Trubel einmal die Pausetaste gedrückt wird – und zwar mit Nachdruck, damit auch wirklich Ruhe ist!
Irgendwie will man sich an den langen Abenden aber beschäftigen – und Kochen und Backen sind von alters her sehr erprobte Aktivitäten, mit denen sich die Zeit auf köstliche und produktive Weise verkürzen lässt.
Genau für solche Gelegenheiten haben wir diesmal einen ganzen Sack voll Rezepte vorbereitet. Natürlich gibt es wieder das Weihnachtsmenü, das sich ideal vorbereiten lässt, damit bei Tisch alle »Ah!« und »Oh!« sagen. Unwiderstehlich: der Schokorehrücken zum Dessert, den wir, zwecks besonders aromatisch weihnachtlicher Saftigkeit, mit ein paar Kletzenbirnen angereichert haben (ab Seite 28).
Kekse backen wir diesmal wie in Singapur, da haben uns Ethel Hoon und Jakob Zimmer, das junge Topkoch-Duo aus dem »Klösterle« in Lech, geholfen, die ab kommendem Jahr in Südtirol aufkochen werden (ab Seite 78).
Und sonst? Gibt es ganz fantastische Rezepte mit den besten Teilen des Rinds von Zwiebelrostbraten bis Beef Wellington (Seite 104) und – weil er von irgendwo ja herkommen muss – jede Menge Schnee. Den haben wir uns einfach selbst gebacken, in Form von Pavlova, Meringue und Spanischem Wind (Seite 42).
»Die beste Beschäftigung für lange Winterabende? Kochen und Backen natürlich, wie man das von alters her im Winter gemacht hat!«
In diesem Sinne: Genießen Sie die Festtage!
Ihr
Wolfgang Rosam mit den Chefredakteuren Severin Corti und Tobias Müller