GEBRATENE JAKOBSMUSCHELN mit Sellerieremoulade und Kaviar

Für 4 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 30 MINUTEN + 1 STUNDE KÜHLUNG SCHWIERIGKEITSGRAD:

Zarte Jakobsmuscheln, außen knusprig gebraten, treffen auf knackigen Sellerie und verführerisch salzigen Kaviar. Ganz leicht gemacht und trotzdem großes Geschmacks- und Konsistenzenkino!

ZUTATEN

• 120 g Mayonnaise

• 2 EL Dijonsenf

• 2 EL Zitronensaft, frisch

• 1 EL kleine Kapern, abgetropft

• ½ Bund Petersilie, fein gehackt

• 1 große Knollensellerie (ca. 450 g)

• 50 g Grüll-Kaviar

• Salz

• Pfeffer, frisch gemahlen

ZUTATEN FÜR DIE JAKOBSMUSCHELN

• 30 g Butter

• 1 Spritzer Zitronensaft

• 1 EL Olivenöl

• 4 große Jakobsmuscheln

• 1 Prise Cayennepfeffer

• 60 ml Weißwein, trocken

ZUBEREITUNG

– Die Mayonnaise mit Senf, Zitronensaft, Kapern und Petersilie verrühren.

– Den Knollensellerie schälen und vierteln. Mit einem Gemüsehobel in dünne Scheiben und dann in feine Julienne schneiden.

– Den Sellerie unter die Mayonnaise heben, salzen und pfeffern. Mindestens 1 Stunde zugedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.

– Die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen, bis sie braun und nussig ist. Ein wenig Zitronensaft hineinpressen, um den Kochvorgang zu stoppen, und in eine kleine Schüssel umfüllen.

– Das Öl in einer gusseisernen Pfanne auf hoher Stufe erhitzen. Die Jakobsmuscheln salzen, pfeffern, mit Cayennepfeffer würzen und auf beiden Seiten braten, bis sie schön gebräunt sind, etwa 2 bis 3 Minuten.

– Die Jakobsmuscheln auf einen warmen Teller legen und den Bratenrückstand mit Weißwein ablöschen. Kräftig einkochen lassen, Hitze abstellen, die braune Butter dazugeben und alles gut vermengen. Abschmecken.

– Die Remoulade auf Tellern anrichten und die warmen Jakobsmuscheln daraufsetzen. Die Sauce darübergießen und mit einem Löffel Kaviar vollenden.