KUEH DADAR PANDAN-PALATSCHINKEN mit Kokosnussfüllung

Für ca. 30 Stück ZUBEREITUNGSZEIT: 1 STUNDE SCHWIERIGKEITSGRAD:

Ein ikonischer Snack, von dem man nicht genug bekommen kann.

ZUTATEN FÜR DIE PFANNKUCHEN

• 190 g Pandansaft (siehe Grundrezept S.84)

• 360 g Kokosmilch

• 1 Ei, geschlagen

• 15 g Zucker

• Salz

• 190 g Pandanmehl (siehe Grundrezept S.84)

• 15 g Tapiokastärke

• ½ TL Backpulver

ZUTATEN FÜR DIE KOKOSNUSSFÜLLUNG

• 220 g Gula-Melaka-Palmzucker (oder Moscovado-Zucker)

• 80 ml Wasser

• 25 g Pandanblätter

• 300 g Kokosnuss, geraspelt

• Salz

• ½ TL Maisstärke, mit 1 El Wasser verrührt

ZUBEREITUNG

– Für die Füllung den Zucker mit dem Wasser und den Pandanblättern zum Kochen bringen. Sobald sich der Zucker ganz aufgelöst hat, die Blätter herausnehmen, die Kokosnussraspel und das Salz dazugeben. Auf niederer Hitze 10 bis 20 Minuten köcheln, bis die Raspel glasig sind und die ganze Flüssigkeit aufgesaugt haben. Zum Schluss die Maisstärke zugeben und kurz aufkochen, bis sie bindet.

– Für die Pfannkuchen Pandansaft, Kokosmilch, Ei, Zucker und Salz verrühren. Mehl, Tapiokastärke und Backpulver sieben und nach und nach zugeben, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig für 15 Minuten rasten lassen.

– Eine beschichtete Pfanne mit etwa 20 Zentimetern Durchmesser auf mittlerer Hitze erwärmen und dünn mit Öl einpinseln. Den Pfannkuchenteig dünn in die Pfanne gießen und nur auf einer Seite backen, bis er gar ist.

– Aus der Pfanne heben und einen Esslöffel der Füllung darauf verteilen. Zuerst die Seiten in die Mitte klappen und dann aufrollen. Die Palatschinken halten sich, luftdicht verpackt, im Kühlschrank 2 Tage, am besten schmecken sie aber frisch.