BEEF-TATAR mit Pommes frites wie in Paris
Für 4 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 45 MINUTEN SCHWIERIGKEITSGRAD:
Von Hand gehackt, mit den klassischen Condiments: So und nicht anders wollen wir unser Beef-Tatar!
ZUTATEN FÜR DAS RINDERTATAR
• 350 g Rindslungenbraten, geputzt und in 5 mm große Würfel geschnitten
• 2 EL Dijonsenf
• 4 Sardellenfilets, fein gehackt
• 1 TL Worcestershire-Sauce
• 4 Eidotter, sehr frisch
• 2 Schalotten, fein gewürfelt
• 2 EL Kapern fein gehackt
• 2 EL Schnittlauch, fein gehackt
• 2 EL glatte Petersilie, fein gehackt
• 6 Cornichons, fein gehackt
• Tabasco zum Abschmecken
• Salz
• Pfeffer
ZUTATEN FÜR DIE POMMES FRITES
• 1 kg Erdäpfel, mehlig (Agria), ungeschält, geschrubbt
• 2 l Rapsöl (zum Frittieren)
ZUBEREITUNG
– Für die Pommes frites einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Ein großes Backblech mit einem Gitterrost auslegen. Die Erdäpfel in ½ Zentimeter breite Stäbchen schneiden und im kochenden Wasser 3 bis 4 Minuten kochen, bis sie anfangen, weich zu werden. Mit einem Schaumlöffel die Erdäpfel zum Abtropfen auf das Drahtgitter legen. Ausdampfen und vollständig abkühlen lassen.
– In der Zwischenzeit so viel Öl in einen schweren, großen Topf geben, dass es etwa 10 Zentimeter hoch steht, und auf 180 °C erhitzen. Die Erdäpfel in mehreren Portionen in das Öl geben und jeweils etwa 6 Minuten goldbraun frittieren. In eine mit Papiertüchern ausgelegte Schüssel geben, um einen Teil des Fetts aufzusaugen. Papier entfernen, mit Salz und Pfeffer bestreuen und gut durchschwenken.
– Für das Tatar Rindfleisch, Senf, Sardellen und Worcestershire-Sauce in einer Schüssel vermengen, salzen und pfeffern und gut durchmischen, bis die Mischung zusammenhält.
– Die Rindfleischmischung gleichmäßig auf die Teller verteilen und mit einem Löffelrücken eine Vertiefung in die Mitte jedes Haufens machen. In jede Vertiefung ein Eidotter geben und mit kleinen Häufchen von Schalotten, Kapern, Schnittlauch, Petersilie und Cornichons servieren, die am Tisch zusammen mit Tabasco untergemischt werden können.
– Mit den Pommes frites und Dijonsenf zum Tunken servieren..