POCHIERTE EIER mit Labneh, Chilibutter und Petersil-Minz-Pesto

Für 4 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 1 STUNDE SCHWIERIGKEITSGRAD:

Eier und Joghurt? Die Kombination ist in der levantinischen Küche ganz klassisch – und ganz einfach noch dazu. Sie werden es lieben!

ZUTATEN FÜR DIE LABNEH

• 500 g griechisches Joghurt

• 1 Knoblauchzehe, gerieben

• Abrieb und Saft von 1 Biozitrone

• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel

• Salz nach Geschmack

ZUTATEN FÜR DAS POCHIERTE EIER

• 1 EL Essig

• 8 Eier

ZUTATEN FÜR DIE CHILIBUTTER

• 100 g Butter

• 1 TL Pul-Biber-Chili (im türkischen Geschäft)

• ½ TL Paprikapulver

• 1 Prise Kreuzkümmel

ZUTATEN FÜR DAS PETERSIL-MINZ-PESTO

• 100 ml Olivenöl

• 1 Handvoll Petersilie, frisch

• 1 Handvoll Minze, frisch

• 2 Sardellenfilets

• 50 g Pinienkerne oder Mandeln

• 1 Prise Salz

• 1 Prise Pfeffer

ANDERE ZUTATEN

• Brot oder Baguette (am besten vom Vortag)

ZUBEREITUNG

– Das griechische Joghurt in eine Schüssel geben und mit der geriebenen Knoblauchzehe, dem Kreuzkümmel und Zitronenabrieb vermischen. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken und gut vermischen. Die Schüssel beiseitestellen.

– In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Den Essig hinzufügen. Die Eier einzeln in kleine Schälchen oder Tassen brechen. Die Eier vorsichtig in das kochende Wasser gleiten lassen und etwa 3 bis 4 Minuten pochieren, bis das Eiweiß fest ist, aber das Eigelb noch weich ist.

– Die pochierten Eier mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

– Für die Chilibutter alle Zutaten kurz erhitzen (nicht mehr als 1 bis 2 Minuten) und mixen.

– Für das Pesto ebenfalls alle Zutaten kurz mixen, bis eine grobe Paste entsteht.

– Für die Brotchips Brot in dünne Scheiben schneiden und im vorgeheizten Rohr bei 180 °C auf einem Backblech mit etwas Olivenöl für ca. 10 Minuten goldbraun backen.

– Zum Anrichten Labneh auf die Teller streichen und zwei pochierte Eier daraufsetzen. Auf einer Seite Chilibutter und auf der anderen Seite Pesto verteilen. Mit den Brotchips servieren.