KARAMELLISIERTE TOPFEN-RHABARBER-TARTE mit Rhabarberkompott

Für 4 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 1 STUNDE, 30 MINUTEN + 1 STUNDE ZUR TEIGRUHE SCHWIERIGKEITSGRAD: ZUTATEN FÜR DAS RHABARBERKOMPOTT

• 400–500 g Rhabarber

• 150 g Zucker

• ½ Vanilleschote, ausgekratzt

• 4 EL Apfelsaft

• 2 EL Himbeersirup

• 50 g Honig

• 1 cl Himbeergeist

• 5 g Stärke (Maizena)

ZUTATEN FÜR DEN TEIG ( 24 CM DURCHMESSER)

• 280 g Mehl, universal (480)

• 200 g Butter

• 80 g Staubzucker

• 100 g Haselnüsse, gerieben

• 1 TL Kakaopulver

• 1 Eidotter

ZUTATEN FÜR DAS ZUCKER-CRUMBLE

• 50g geriebene Haselnüsse

• 50g Kristallzucker

• 50g Butter

• 50g Mehl (480 Universal)

ZUTATEN FÜR DIE TOPFENFÜLLE

• 100g groben Bauerntopfen

• 100g feinen Topfen

• 100g Sauerrahm

• 1 Eidotter

• 3 Eiweiß

• 100g Zucker

• 90g Milch

• 40g Puddingpulver

• 35g Maizena

ZUBEREITUNG

– Für das Kompott den Rhabarber schälen, in 5 Zentimeter große Stücke schneiden und in einer ofenfesten Schüssel mit Zucker bestreuen. Im Backrohr bei ca. 80 °C ruhen lassen, damit der Zucker den Saft aus dem Rhabarber zieht.

– Den Rhabarber aus dem Saft heben und die halbe Menge nochmals halbieren – die kleineren Stücke werden für die Tarte, die größeren für das Kompott verwendet.

– Rhabarbersaft, Vanille, Apfelsaft, Himbeersirup und Honig in einem Topf 2 bis 3 Minuten leicht köcheln lassen. Mit der im Himbeergeist aufgelösten Stärke binden. Die lauwarme Sauce über die kleinen Rhabarberstücke gießen. Das gut abgekühlte Kompott kann mit Erdbeerstückchen verfeinert werden.

– Für den Teig das Mehl auf der Arbeitsfläche mit der klein geschnittenen Butter gut abbröseln. Staubzucker, geriebene Haselnüsse, Kakaopulver und Dotter beigeben. Alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Zugedeckt bei Zimmertemperatur 1 Stunde rasten lassen.

– Für die Topfenfülle Topfen, Sauerrahm, Milch und Dotter gut verrühren. Maizena und Puddingpulver vermischen und durch ein Sieb in die Masse seihen.

– Das Eiweiß leicht anschlagen, den Zucker beigeben und gut aufschlagen. Unter die Topfenmasse heben.

– Für den ZuckerCrumble die geschmolzene Butter mit geriebenen Haselnüssen, Mehl und Zucker gut verrühren. Kalt stellen.

– Eine Tarteform gut einfetten, mit Mehl bestauben und mit dem Teig gleichmäßig Boden und Rand auskleiden. Den Boden einstechen. Bei 180 °C 8 Minuten vorbacken. Die Topfenmasse eingießen und mit den vorbereiteten Rhabarberstücken bestreuen. Nochmals 15 Minuten ins Rohr geben.

– Den gut zerbröselten Crumble darüberstreuen und weitere 15 Minuten fertig backen. Die gut ausgekühlte Tarte in Stücke schneiden und mit dem Kompott servieren.