SCHWEINEFLEISCH-CURRY mit Melanzani und Mango-Chutney

Für 4 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 45 MINUTEN SCHWIERIGKEITSGRAD:

Die Inder wissen schon lange um die Würzkraft der Mango und kochen herrliches Chutney aus ihr – der perfekte Begleiter zum Curry. Und weil wir sie gar so lieben, legen wir noch etwas frische Mango obendrauf.

ZUTATEN

• 2 EL Rapsöl (+ etwas mehr zum Braten)

• 2 Melanzani (ca. 300 g), in große Stücke geschnitten

• 300 g Schweinsfaschiertes

• 2 EL Fischsauce

• 1 Zwiebel, fein gehackt

• 1 TL Senfkörner

• 2 EL Currypulver

• 300 ml Wasser, kochend

• 200 g griechisches Joghurt

• 50 ml Mangochutney (fertig gekauft)

• 30 g Koriander, frisch, grob gehackt

• 1 Mango, frisch, geschält, entsteint und gewürfelt

• 30g Erdnüsse, geröstet, grob gehackt

• Basmatireis und Roti zum Servieren (optional)

• 1 Manngo (optional)

ZUBEREITUNG

– In einer großen Pfanne etwas Rapsöl erhitzen und die Melanzanistücke unter gelegentlichem Rühren 6 bis 8 Minuten goldbraun braten. Anschließend auf einen Teller geben und beiseitestellen.

– Etwas mehr Öl in die Pfanne geben und das Schweinsfaschierte mit der Fischsauce braten, bis es leicht gebräunt ist. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Nun die gehackte Zwiebel in die Pfanne geben und 4 bis 5 Minuten dünsten, bis sie weich wird. Senfkörner und Currypulver hinzufügen und weitere 3 Minuten braten, bis es duftet.

– Das kochende Wasser hinzufügen, den Bratensatz vom Boden der Pfanne lösen und alles gut verrühren. 10 bis 15 Minuten unbedeckt köcheln lassen. Joghurt, Mangochutney und frische Mango einrühren und abschmecken.

– Die Melanzani und das Schweinsfaschierte vorsichtig unterheben und die Hälfte des Korianders einrühren. Mit den Erdnüssen bestreuen, etwas mehr Mangochutney und den restlichen Koriander darüber verteilen. Optional eine Mango in dünnen Streifen darüber drapieren. Mit Basmatireis und Fladenbrot (Roti) servieren.