ARANCINI mit Mozzarella und Pistazien

Für 20 Stück à etwa 35 g ZUBEREITUNGSZEIT: 45 MINUTEN SCHWIERIGKEITSGRAD:

ZUTATEN

• 1 Schalottte

• 1 Knoblauchzehe

• 3 EL Butter

• 1 g Safranfäden

• 200 g Risottoreis

• 50 ml Weißwein

• 800 ml Hühnersuppe oder Gemüsesuppe

• 50 g Parmesan, frisch gerieben

• 180 g Mozzarella (eventuell geräucherte Mozzarella = Scamorza)

• 50 g Pistazien, gesalzen, fein gehackt

• 2 Eier

• Mehl

• Semmelbrösel

• Salz

• Pfeffer aus der Mühle

• Fett zum schwimmend Ausbacken

Knusprige Hülle, schmelzender Kern aus cremigem Reis, Käse und Pistazien – machen Sie am besten gleich die doppelte Menge, sie werden sie brauchen.

ZUBEREITUNG

– Die Schalotte und die Knoblauchzehe schälen und beides in feine Würfel schneiden. 1 Esslöffel Butter in einem Topf aufschäumen lassen und die Schalotten- und Knoblauchwürfel darin glasig anrösten.

– Die Safranfäden und den Reis dazugeben, mit Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Den Risotto mit etwas heißer Suppe angießen, 1-mal umrühren und einkochen lassen. Diesen Vorgang so lange wiederholen, bis der Risotto al dente gegart ist. Risotto vom Herd nehmen und mit der restlichen Butter, dem Parmesan sowie Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend auf ein Blech streichen und auskühlen lassen.

– Die Mozzarella (oder Scamorza) in etwa 1 Zentimeter große Würfel schneiden.

– Den Risotto mit den Händen zu gleichmäßigen Bällchen formen, je 1 Würfel Mozzarella oder Scamorza und etwas von den Pistazien in die Mitte drücken und das Bällchen gut verschließen.

– Die Risottobällchen in Mehl, verquirlten Eiern und Semmelbröseln panieren und in heißem Fett etwa 3 bis 4 Minuten knusprig ausbacken. Auf Küchenkrepp gut abtropfen lassen und sofort servieren.