BEIRIED VOM GRILL mit Burgunderschnecken und Rotweinschalotten

Für 4–6 Portionen ZUBEREITUNGSZEIT: 45 MINUTEN + 2 STUNDEN RUHEZEIT SCHWIERIGKEITSGRAD:

Das französische Erbe ist beim Frankokanadier Dagenais stets gegenwärtig. So wie bei diesem Steak mit Schnecken und Rotwein!

ZUTATEN

• 1 kg Beiried-Steak, gut 5 cm dick

• 10 Schalotten, geviertelt

• 0,7 l Rotwein

• 1 EL (15 ml) Rotweinessig

• 125 g Butter, erweicht

• ¼ Bund Petersilie, gehackt

• 3 Knoblauchzehen

• 1 125-Gramm-Dose Schnecken, gespült und abgetropft

• In der Pfanne angebratener Thymian zum Garnieren (optional)

• Salz

• Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

ZUBEREITUNG

– Das Beiried vor dem Grillen 2 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

– Schalotten, Wein und Essig in einem Topf vermengen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und kochen, bis der Wein fast vollständig verdampft ist.

– In einer Schüssel Butter, Petersilie, Knoblauch, Salz und Pfeffer vermischen. 60 Milliliter dieser Mischung für die Schnecken beiseitestellen und den Rest zu einer Rolle formen und in Frischhaltefolie einwickeln. Kühl stellen.

– Die Schnecken und die zurückbehaltene Knoblauch-Butter-Mischung in Alufolie einwickeln, beiseitestellen. Den Grill auf höchste Stufe vorheizen. Das Beiried großzügig salzen, dann kräftig angrillen. Bei geringer Hitze auf dem oberen Grillrost 8 Minuten pro Seite weitergaren lassen.

– Die in Folie eingewickelten Schnecken auf den oberen Grillrost legen und 9 Minuten lang garen, bis sie durchgebraten sind. In der Zwischenzeit das Rindfleisch vom Grill nehmen und mit Folie abgedeckt 12 Minuten ruhen lassen. Die gekühlte Knoblauchbutter in Scheiben schneiden. Das Steak in Scheiben schneiden und mit der Butter, Thymian (falls verwendet) und den Schnecken garnieren.