Lachsforelle mit Avocadosoße

1 Lachsforelle, ca. 1 kg,

1 Lorbeerblatt,

1 Zwiebel,

1 Karotte,

4 Knoblauchzehen, 3 Zweige Petersilie, 1 kleines Stück Sellerie, 1 TL Pfefferkörner, 1 TL Pimentkörner, 1 kleines Stück Zitronenschale, 2 Avocados, Zitronensaft, 1 Becher Sauerrahm (1/4 kg), evtl. etwas Worcestersoße,

4 hart gekochte Eier, 1 Zitrone, Salz, Pfeffer a. d. Mühle

Zwiebel, Karotte und zwei Knoblauchzehen grob hacken.

Mit Sellerie, Petersilie, Pfefferkörnern, Pimentkörnern und Zitronenschale möglichst in einen Fischtopf mit Siebeinsatz geben. Mit 2 bis 3 l Wasser aufgießen. Erhitzen und salzen. Fünf Minuten kochen lassen. Die Hitze reduzieren.

Den Fisch mithilfe des Siebeinsatzes in den Sud legen. Etwa 20 Minuten ziehen lassen. Den Fisch im Sud auskühlen lassen. Mithilfe des Siebeinsatzes aus dem Topf heben und die Haut vorsichtig abziehen. Auf einer Platte anrichten.

Die Avocados halbieren, schälen und entkernen. In Stücke schneiden und mit etwas Zitronensaft im Mixer pürieren. Den Sauerrahm untermengen. Mit dem restlichen Knoblauch, Salz, Pfeffer, eventuell noch etwas Worcestersoße abschmecken. Den Fisch mit der Soße dick überziehen. Mit Zitronen und Eischeiben garnieren.