Ravioli mit Bärlauchfülle

Nudelteig (aus

40 dag Mehl,

3 Eiern, 2 Dottern, Salz, 1 EL

Öl), 10 dag Bärlauch, Olivenöl,

Butter, 1 Schalotte,

1 Dotter, Parmesan,

3 EL Mascarpone, 2 EL Ricotta, ca. 10 dag frische Brösel (Toastbrot entrinden und im Mixer zerbröseln),

Salz, Pfeffer a. d. Mühle

Den Bärlauch fein hacken. Mit Salz und 1 dl Olivenöl entweder in einem Mörser oder mit dem Stabmixer zu einer Paste verarbeiten. (Diese Paste kann im Kühlschrank mehrere Tage aufbewahrt werden.) Die Schalotte fein hacken. In etwas Butter andünsten. Auskühlen lassen. Mit Mascarpone, Ricotta, Bröseln, 1 EL frisch geriebenem Parmesan und 1 bis 2 EL Bärlauchpaste vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Nudelteig sehr dünn ausrollen. Teigscheiben mit einem Durchmesser von etwa 6 cm ausstechen. Den Dotter mit etwas Milch verschlagen. Teigscheiben am Rand mit Dotter bestreichen. In die Mitte etwas Fülle setzen. Die Scheiben halbmondförmig zusammenschlagen und die Ränder festdrücken. In Salzwasser drei bis vier Minuten leicht kochen lassen. Zerlassene Butter über die Teigtaschen träufeln. Parmesan darüberreiben. Eventuell einige Bärlauchblätter in Streifen schneiden und darüberstreuen.