Mandel-Muffins

Zutaten für 16 Stück.

6 Eier,

15 dag Zucker, Zimtpulver,

15 dag Mehl,

1 TL Backpulver,

1/4 kg Karotten, Salz, 1/4 kg gemahlene Mandeln

Zubereitung.

Die Karotten putzen und fein reiben. Mithilfe eines Küchenhangerls gut ausdrücken. Die Eier trennen. Die Eiklar mit einer Prise Salz langsam (nur so bekommen sie die richtige Konsistenz) zu Schnee schlagen.

Nach und nach 5 EL Zucker einrieseln lassen. Dotter mit restlichem Zucker und etwas Zimt sehr schaumig schlagen. Mehl und Backpulver versieben. Nach und nach unter die Dottermasse rühren. Nun noch die Karotten untermengen. Zum Schluss den Schnee vorsichtig unterheben. Den Teig in Muffinförmchen füllen. Bei 180 Grad 20 bis 25 Minuten backen.

Wenn Sie keine Förmchen besitzen, können Sie den Teig auch in eine Kastenform füllen. Dann muss der Kuchen allerdings 50 bis 60 Minuten im Rohr bleiben. Wenn Sie den Kuchen mit etwas Zitronenglasur bestreichen und mit einigen Marzipankarotten garnieren, passt er auch auf Ihren Ostertisch.

Für eine Zitronenglasur werden etwa 20 dag Staubzucker mit

2 EL Zitronensaft glatt gerührt. Mit einer Palette auf dem Kuchen verstreichen.