Gebeiztes Carpaccio

1/2 kg

Rinderfilet,

1 Zweig

Rosmarin,

1 B. Thymian,

10 frische Lorbeerblätter,

1 TL Wacholderbeeren,

1 TL Korianderkörner,

1 TL Pimentkörner, Salz, Zucker, 2 TL schwarze Pfefferkörner

Wacholder, Koriander, Piment, Pfeffer, Rosmarinnadeln und Thymianblättchen im Mixer feinhacken. Mit je 2 TL Salz und Zucker vermengen.

Ein großes Stück Klarsichtfolie auf die Arbeitsfläche legen. Drei Lorbeerblätter und etwa ein Drittel der Gewürzmischung in der Größe des Filets auf die Folienmitte geben. Das Filet daraufsetzen. Die restliche Gewürzmischung und die Lorbeerblätter auf dem Fleisch verteilen.

Die Folie fest um das Fleisch wickeln, die Enden zusammendrehen. Das Filet zwei Tage im Kühlschrank durchziehen lassen. Das Filet aus der Folie lösen. Etwas von der Beize abstreifen. Das Fleisch in hauchdünne Scheiben schneiden. Das geht leichter, wenn Sie das Fleisch zuvor etwa eine halbe Stunde im Tiefkühlschrank anfrieren lassen. Das Fleisch auf einer Platte anrichten. Mit Senfsauce oder einer Vinaigrette, die mit klein gewürfelten Paradeisern und Paprikaschoten vermischt wird, servieren. Eventuell Rucola oder Schnittsalat dazu reichen.